Milhojas de cotechino y lentejas

La milhojas de cotechino y lentejas es un plato que une la tradición italiana de la cena de Año Nuevo con un toque de originalidad en la presentación. Veamos juntos cómo preparar este plato.

Ingredientes

• 250 g de cotechino precocido
• 200 g de lentejas verdes (mejor si son las de Castelluccio)
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 tallo de apio
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Caldo vegetal c.s.
• Balsámico, para decoración (opcional)

Preparación

1. En primer lugar, prepare las lentejas. Empiece por la preparación de los ingredientes lavando la zanahoria, el apio y la cebolla, y luego píquelos finamente.
2. En una olla, sofría el picado de verduras en un hilo de aceite de oliva virgen extra.
3. Enjuague las lentejas en agua corriente y luego viértalas en la olla con las verduras. Deje tostar por unos minutos y luego cubra con el caldo vegetal. Cocine a fuego medio-bajo hasta que las lentejas estén tiernas, pero aún enteras, durante aproximadamente 30-40 minutos. Ajuste de sal y pimienta hacia el final de la cocción.
4. Mientras tanto, cocine el cotechino siguiendo las instrucciones proporcionadas en el paquete. Generalmente, el cotechino precocido debe ser solo calentado en agua durante unos 20 minutos.
5. Después de cocinar el cotechino, déjelo entibiar y luego córtelo en rebanadas de aproximadamente 1 cm de grosor.
6. Para armar la milhojas, utilice un cortapastas redondo o una alternativa para formar las capas. Coloque en el plato la primera rebanada de cotechino, encima una cucharada de lentejas, y presionando ligeramente, forme un segundo estrato con una nueva rebanada de cotechino.
7. Continúe con las capas hasta alcanzar la altura deseada, generalmente 3-4 rebanadas de cotechino alternadas con las lentejas son suficientes.
8. Terminado el estrato final con las lentejas, coloque una gota de reducción de vinagre balsámico para decorar, si lo desea.

Curiosidades

La tradición indica que el cotechino y las lentejas se consuman en Año Nuevo para atraer suerte y prosperidad. Las lentejas, con su forma redonda y plana, recuerdan las monedas y se espera que traigan riqueza en el año nuevo; el cotechino, en cambio, representa la abundancia por su riqueza de carne.

Aquí servida una receta tradicional con una presentación innovativa. ¡Buen provecho!