Milhojas de huerto y de mar con gazpacho de verduras

La milhojas de huerto y de mar con gazpacho de verduras es un plato que combina elementos de la tierra con el sabor del mar, acompañados por una fresca salsa de verduras de inspiración española. Aquí tienes la receta para preparar este delicioso plato.

Ingredientes

• 200 g de filete de pescado blanco (ej. lubina o dorada)
• 4 gambas
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 1 pimiento amarillo
• 1 pimiento rojo
• 1 pepino
• 3 tomates maduros
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla roja pequeña
• Albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de vino blanco
• Sal y pimienta c.s.
• Pan carasau u otro pan crujiente (para añadir crujiente)

Preparación

1. Comienza por la preparación del gazpacho: lava los tomates, el pepino, los pimientos y pélalos. Corta la verdura en trozos y colócala en la batidora junto con el ajo, un poco de cebolla y algunas hojas de albahaca. Bate hasta obtener una salsa homogénea.
2. Añade un chorrito de aceite, una pizca de sal, pimienta y un toque de vinagre. Mezcla bien y deja enfriar en el frigorífico.
3. Asa a la plancha las berenjenas y los calabacines cortados en lonchas finas con un chorrito de aceite, sal y pimienta. Reserva.
4. Limpia el pescado y las gambas, eliminando la cabeza y el caparazón de las gambas. Corta el pescado en lonchas de aproximadamente un centímetro de grosor.
5. Cocina el pescado y las gambas en una plancha bien caliente con un chorrito de aceite, hasta que estén dorados. Condimenta con sal y pimienta y reserva.
6. Comienza a montar la milhojas alternando una capa de verduras a la plancha, una de pescado y otra de gambas. Puedes añadir entre las capas un poco de albahaca troceada y un chorrito de aceite.
7. Sirve la milhojas acompañada del gazpacho frío, decorando con hojas de albahaca y, si lo deseas, con el pan carasau troceado para añadir un toque crujiente.

Curiosidades

La milhojas de huerto y de mar es un plato que representa un encuentro perfecto entre los sabores mediterráneos y los métodos de cocción contemporáneos, donde la presentación en capas ayuda a apreciar cada ingrediente individual y su combinación. El gazpacho, típico de la cocina española, ofrece una explosión de frescura que se casa espléndidamente con la delicadeza del pescado y los crustáceos.