Milhojas diplomático

La milhojas diplomático es una variante refinada y deliciosa de la clásica milhojas, que une la ligereza del bizcocho a la crujienteza del hojaldre, todo enriquecido con crema pastelera y nata montada. Aquí te explicamos cómo prepararla.

Ingredientes

• 500 g de hojaldre
• 3 yemas de huevo
• 80 g de azúcar
• 30 g de harina
• 500 ml de leche
• 1 vaina de vainilla (o extracto de vainilla)
• 250 g de nata fresca para montar
• Azúcar glas para decorar
• Algunas gotas de licor a gusto (ron o Maraschino) para aromatizar (opcional)

Para el bizcocho (si decides hacerlo en casa):

• 3 huevos
• 90 g de azúcar
• 90 g de harina

Preparación

1. Comienza con la preparación del bizcocho, si eliges hacerlo en casa. Bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y clara. Añade delicadamente la harina tamizada incorporándola con movimientos de abajo hacia arriba para no desmontar la mezcla. Vierte en un molde forrado con papel de horno y hornea en horno precalentado a 180 °C durante unos 15 minutos. Deja enfriar.

2. Para el hojaldre, estíralo en una lámina fina y hornea a 200 °C hasta que se dore y quede crujiente (aproximadamente 15 minutos). Posteriormente, córtalo en rectángulos o cuadrados del tamaño deseado.

3. Prepara la crema pastelera: en un cazo, trabaja las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa. Añade la harina tamizada y continúa mezclando. Calienta la leche con la vainilla sin llevarla a ebullición y añádela poco a poco a la mezcla de yemas, removiendo constantemente. Cocina a fuego medio, continuando removiendo, hasta que la crema espese. Al final de la cocción, si lo deseas, puedes añadir licor para aromatizar la crema. Deja enfriar cubriendo con film transparente en contacto para evitar la formación de una película.

4. Monta la nata fresca sin añadir azúcar, ya que la dulzura será equilibrada por la crema pastelera y el hojaldre.

5. Montaje: alterna una capa de bizcocho, una capa de crema pastelera y una de nata montada, luego cubre con un rectángulo de hojaldre. Continúa hasta obtener al menos tres capas, terminando con hojaldre. Espolvorea la última capa con abundante azúcar glas.

6. Deja reposar el dulce en el frigorífico durante al menos una hora antes de servir para que las capas se estabilicen.

Curiosidades

La milhojas diplomático es una variante de la más célebre milhojas clásica. Su particularidad reside en la combinación de diferentes texturas y en la delicada armonía de crema y nata. En Francia se conoce como “mille-feuille diplomate” y a menudo se enriquece con fruta o se decora con glaseados artísticos. Es un dulce que se presta espléndidamente para ocasiones especiales y cenas elegantes, regalando un momento de puro placer a los paladares más refinados.