Millefrolle de crema, fresa y avellana

La Millefrolle de crema, fresa y avellana es un postre elegante y delicioso. Se trata de una composición de masa quebrada crujiente, crema pastelera aromatizada, fresas frescas y granillo de avellana. Aquí te explicamos cómo prepararla.

Ingredientes

Para la masa quebrada:

• 300 g de harina 00
• 150 g de mantequilla fría en cubitos
• 120 g de azúcar glas
• 1 huevo grande
• 1 yema
• Una pizca de sal
• La ralladura de 1 limón (ecológico, si es posible)

Para la crema pastelera:

• 500 ml de leche entera
• 4 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 40 g de harina 00 o maicena
• 1 vaina de vainilla o esencia de vainilla

Para la guarnición:

• Fresas frescas (cantidad al gusto)
• Granillo de avellanas tostadas (cantidad al gusto)
• Azúcar glas (para decorar)

Preparación

1. Comienza preparando la masa quebrada: en un bol, mezcla la harina con el azúcar glas y la sal. Añade la mantequilla fría y trabaja con la yema de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
2. Añade el huevo entero, la yema y la ralladura de limón, luego amasa rápidamente hasta formar una bola. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante aproximadamente 1 hora.
3. Mientras tanto, prepara la crema pastelera: calienta la leche con la vaina de vainilla abierta para que suelten las semillas. En otro bol, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa, luego añade la harina tamizada y mezcla bien.
4. Retira la vaina de vainilla de la leche y vierte el líquido caliente a hilo sobre la mezcla de yemas, removiendo continuamente.
5. Transfiere todo a una cacerola y cocina a fuego medio, removiendo constantemente hasta que la crema espese. Transfiérela a un bol, cúbrela con film en contacto y deja enfriar completamente.
6. Estira la masa quebrada en una lámina fina y usa un cortapastas o un vaso para recortar discos. Colócalos sobre una bandeja cubierta con papel de horno y hornea en horno precalentado a 180 °C durante unos 15 minutos o hasta que estén dorados.
7. Una vez fríos los discos de masa, procede a montar el postre: extiende una cucharada de crema pastelera sobre un disco de masa, añade unas rodajas de fresa y cubre con otro disco de masa. Repite hasta crear las capas que desees.
8. Completa con una última guarnición de crema, fresas y espolvorea con granillo de avellana.
9. Espolvorea con azúcar glas antes de servir.

Curiosidades

La Millefrolle se inspira en la clásica tarta milhojas, pero aquí se juega con la friabilidad de la masa quebrada en lugar de la masa de hojaldre. Es un dulce que permite mucha creatividad en la presentación, y los contrastes de textura entre la crema suave, la masa quebrada crujiente y la frescura de las fresas lo convierten en un final de comida digno de aplausos.