Minestrone a la genovesa

El minestrone a la genovesa es un plato rico en historia y sabor, típico de la tradición ligur. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 200 g de judías verdes
• 2 calabacines
• 1 patata
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 tallo de apio
• 2 tomates maduros
• 200 g de col verde
• 100 g de guisantes frescos o congelados
• 100 g de habas frescas peladas
• 150 g de acelgas o espinacas
• 200 g de alubias borlotti ya cocidas
• 2 cucharadas de pesto a la genovesa
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• parmesano rallado para servir
• 1 litro de caldo vegetal o agua

Preparación

1. Limpia y corta la zanahoria, el apio y la cebolla en trocitos, luego sofríelos en una olla con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
2. Añade las judías verdes y los calabacines cortados en trocitos, la patata en cubitos, y deja cocer durante unos minutos.
3. Añade los tomates pelados y cortados en trocitos, la col verde cortada en tiras, los guisantes y las habas y cubre con el caldo vegetal o el agua.
4. Deja cocer a fuego medio-bajo durante aproximadamente una hora, añadiendo agua si es necesario.
5. Al final de la cocción, añade las alubias borlotti y deja que se impregnen de sabor durante otros 10 minutos.
6. Ajusta de sal y pimienta según tus preferencias.
7. Incorpora el pesto genovés mezclando con delicadeza para no romper las verduras.
8. Sirve el minestrone caliente, añadiendo unas cucharadas de parmesano rallado y un hilo de aceite en crudo.

Como toque final, te recomiendo añadir una cucharada de pesto genovés directamente en el plato para realzar los sabores de Liguria. ¡Y para un toque aún más auténtico, si te sientes aventurero, podrías hacer el pesto a mano en el mortero!

Esta sopa es perfecta para los días más frescos y puede personalizarse según las verduras de temporada. Es un plato que se enriquece con el reposo, por lo que también está excelente recalentado al día siguiente. ¡Buen provecho!