Minestrone de verduras

Puedo proporcionarte una receta base para un minestrone de verduras al estilo italiano. El minestrone es una sopa sustanciosa y nutritiva, que puede variar según las verduras de temporada disponibles. Aquí te explico cómo preparar una versión clásica.

Ingredientes

• 2 zanahorias
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 2 tallos de apio
• 1 calabacín
• 150 g de judías verdes frescas
• 200 g de col o acelga
• 400 g de tomates pelados o frescos maduros
• 100 g de guisantes frescos o congelados
• 100 g de alubias borlotti ya cocidas
• 1,5 litros de caldo vegetal
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• parmesano rallado (opcional)
• Albahaca o perejil picado para decorar

Preparación

1. Limpia y corta todas las verduras en trozos de tamaño uniforme.
2. En una olla grande, sofríe la cebolla picada en un poco de aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva translúcida.
3. Añade las zanahorias y el apio, y sofríe durante unos minutos.
4. Añade las patatas, calabacines, judías verdes y cualquier otra verdura dura, y saltéalas durante un par de minutos.
5. Vierte los tomates pelados y aplástalos ligeramente con una cuchara.
6. Añade el caldo vegetal y lleva a ebullición.
7. Reduce el fuego, tapa con una tapadera y deja hervir a fuego lento durante unos 30 minutos.
8. Añade los guisantes, las alubias borlotti y la col picada y cocina durante otros 15-20 minutos, o hasta que todas las verduras estén tiernas.
9. Prueba y ajusta de sal y pimienta. Si lo deseas, también puedes aplastar parte de las verduras con un cucharón para espesar ligeramente la sopa.
10. Sirve el minestrone caliente, decorado con albahaca o perejil picado y, si te gusta, con una pizca de parmesano rallado.

El minestrone es un plato extremadamente versátil y puedes adaptarlo según la disponibilidad de las verduras de temporada o tus preferencias personales. Además, para un toque más sustancioso, puedes añadir pasta corta o arroz unos 10 minutos antes de apagar el fuego.