Minestrone frío

El minestrone frío es una versión veraniega del clásico minestrone. Es un plato fresco, ligero y nutritivo, una solución ideal para los días calurosos. Mi variante italiana añade un toque mediterráneo con el uso de albahaca fresca y un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.

Ingredientes

• 1 calabacín
• 1 pimiento
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 1 cebolla pequeña
• 100 g de judías verdes frescas
• 150 g de guisantes frescos o congelados
• 200 g de tomates maduros
• Albahaca fresca c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• 1 litro de caldo vegetal
• parmesano rallado para servir (opcional)

Preparación

1. Lave todas las verduras. Corte el calabacín, el pimiento, la zanahoria y el apio en dados de aproximadamente un centímetro. Pele y pique finamente la cebolla. Limpie las judías verdes y córtelas en trocitos. Haga una cruz en la base de los tomates, sumérjalos en agua hirviendo durante unos segundos, luego pélelos, retire las semillas y córtelos en dados.

2. En una olla grande, sofría ligeramente la cebolla con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Añada la zanahoria, el apio y las judías verdes. Al cabo de unos minutos, incorpore también el calabacín y el pimiento. Salpimiente al gusto.

3. Añada el caldo vegetal a las verduras y deje cocer a fuego medio-bajo hasta que todas las verduras estén tiernas, pero no deshechas.

4. Un par de minutos antes de apagar el fuego, añada los guisantes y los tomates en dados. Apague el fuego y deje enfriar el minestrone unos minutos.

5. Triture una parte de las verduras con una batidora de mano para crear una crema que se volverá a añadir al resto del minestrone para obtener una textura más densa y cremosa, si lo prefiere.

6. Deje enfriar el minestrone completamente y luego páselo al frigorífico durante al menos 2 horas antes de servir.

7. Sirva el minestrone frío decorado con hojas de albahaca fresca y con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Si lo desea, puede añadir una pizca de parmesano rallado.

Curiosidades

El minestrone frío se presta a numerosas variaciones según la disponibilidad estacional de las verduras. Es también una excelente forma de consumir las verduras sobrantes, reduciendo el desperdicio en la cocina. Además, el minestrone es un plato rico en historia, cuyos orígenes se pierden en la noche de los tiempos, cuando la simplicidad de los ingredientes de campo se unía a la necesidad de nutrir con sustancia.

Este plato es altamente personalizable y puede enriquecerse con hierbas aromáticas al gusto, como tomillo o menta, para dar cada vez un sabor nuevo y sorprendente.