Mini bavaresas al pimiento y robiola

Las mini bavaresas al pimiento y robiola son una idea original para un aperitivo elegante y sabroso. Aquí te explicamos cómo prepararlas.

Ingredientes

• 200 g de robiola
• 150 g de pimientos ya asados y pelados
• 150 ml de nata fresca
• 5 g de gelatina en hojas (o agar agar si prefieres una opción vegetal)
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Hierbas aromáticas para decorar (albahaca, perejil, etc.)

Preparación

1. Comienza poniendo las hojas de gelatina en remojo en agua fría durante unos minutos para hidratarlas (si estás utilizando agar agar, sigue sus instrucciones de uso).
2. Tritura los pimientos asados hasta obtener un puré suave.
3. Calienta un poco de puré de pimientos en un cazo y disuelve en él la gelatina bien escurrida (o el agar agar), removiendo hasta su completa absorción.
4. Una vez que la gelatina esté disuelta, mézclala con el resto del puré de pimientos y deja enfriar.
5. En un bol, trabaja la robiola con un poco de sal, pimienta y un chorrito de aceite para hacerla más cremosa.
6. Monta la nata fresca hasta que esté bien firme.
7. Incorpora ahora delicadamente la nata montada a la robiola, procurando no desmontarla.
8. Añade el puré de pimientos a la crema de robiola y nata, y mezcla con movimientos delicados de arriba hacia abajo.
9. Vierte la mezcla en moldes pequeños o en un molde grande único y deja que cuaje en el frigorífico durante al menos 4 horas, pero preferiblemente toda la noche.
10. Una vez consolidadas, desmolda las mini bavaresas sobre una bandeja de servir y decora con hierbas aromáticas frescas.

Curiosidades

La bavaresa es un postre de cuchara de la tradición francesa, pero en esta interpretación se propone en versión salada, uniendo la frescura de la robiola al sabor dulce y ligeramente ahumado de los pimientos. La gelatina da estructura al plato, que sorprende por su consistencia suave y aterciopelada.