Mochi

El mochi es un dulce japonés tradicional, habitualmente consumido durante el año nuevo pero ahora extendido todo el año. Está hecho con harina de arroz glutinoso y puede ser relleno con diferentes ingredientes, como el anko (pasta de judías azuki dulces), chocolate o helado.

Así es como se preparan los mochi tradicionales:

Ingredientes

• 200 g de harina de arroz glutinoso (shiratamako o mochiko)
• 200 ml de agua
• 2 cucharadas de azúcar
• Almidón de maíz o de patata (para espolvorear e impedir que se peguen)
• Anko (pasta de judías azuki dulces), como relleno (opcional)

Preparación

1. En un bol grande, mezclar la harina de arroz glutinoso con el azúcar.
2. Añadir gradualmente el agua hasta obtener una masa homogénea.
3. Cubrir el bol con film transparente y hacer agujeros para dejar salir el vapor.
4. Poner el bol en el microondas y cocinar a potencia alta durante 2 minutos. Como alternativa, es posible cocinar la masa al baño maría o al vapor, siempre cubierta, hasta que se vuelva translúcida, durante unos 15-20 minutos.
5. Una vez cocida, transferir la masa a una superficie enharinada con almidón de maíz o de patata para evitar que se pegue.
6. Dividir la masa en porciones pequeñas, darle una forma redonda y aplastarla.
7. Si se quiere añadir el relleno, colocar una pequeña cantidad de anko en el centro de cada porción aplastada.
8. Doblar la masa alrededor del relleno y sellarlo, dándole una bonita forma redondeada.
9. Para terminar, espolvorear un poco de almidón sobre los mochi para evitar que se peguen entre sí.

Consejos: Se recomienda trabajar la masa aún caliente, pero tener cuidado de no quemarse. Usar guantes de cocina puede ser útil. Los mochi están mejores si se consumen frescos, pero también pueden conservarse durante algunos días si se guardan en un recipiente hermético.

Para un toque a la italiana, podrías probar a rellenar tus mochi con un poco de mascarpone ligeramente endulzado o nutella, ¡para una fusión entre Italia y Japón en el plato!

Curiosidades

En Japón existe una tradición llamada “mochitsuki” que consiste en preparar el mochi de un modo muy laborioso: el arroz glutinoso se machaca en un mortero (usu) con grandes mazos (kine) hasta que queda muy liso y homogéneo. Este proceso suele realizarse de forma comunitaria durante las celebraciones.