Mollejas al Marsala

Las mollejas al Marsala son un plato refinado que une la delicada consistencia de las mollejas (glándula tímica del ternero o del cordero) con el intenso sabor del vino Marsala. Aquí te explicamos cómo preparar este plato.

Ingredientes

• 500 g de mollejas de ternero o cordero
• 50 g de mantequilla
• Harina c.n.
• 1 vaso de Marsala seco
• Sal y pimienta c.n.
• Caldo de carne o vegetal c.n. (opcional)
• Perejil picado (para decorar, opcional)

Preparación

1. Antes de proceder con la cocción, las mollejas requieren una preparación preliminar. Sumérgelas en agua fría durante aproximadamente 2 horas, cambiando el agua varias veces. Este proceso sirve para purificarlas de posibles impurezas.
2. A continuación, coloca las mollejas en una olla, cúbrelas con agua y lleva a ebullición durante 5 minutos. Este paso ayuda a facilitar la posterior limpieza de las membranas externas.
3. Una vez escaldadas, enfríalas bajo agua corriente fría y procede con cuidado a retirar la membrana externa y cualquier nervio o parte dura.
4. Corta las mollejas limpias en trozos, si son muy grandes, y enharínalas ligeramente.
5. Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio y, en cuanto empiece a chisporrotear, añade las mollejas enharinadas. Dóralas uniformemente por ambos lados hasta que estén bien doradas.
6. Añade el Marsala y deja evaporar el alcohol a fuego vivo durante unos minutos, girando las mollejas para que se impregnen bien.
7. Si deseas una salsa más abundante, puedes añadir un poco de caldo y dejar cocer unos minutos, hasta alcanzar la consistencia deseada.
8. Ajusta de sal y pimienta según tu gusto.
9. Sirve las mollejas bien calientes, regándolas con el jugo de cocción y, si lo deseas, decora con un poco de perejil fresco picado.

Las mollejas al Marsala pueden acompañarse de una guarnición sencilla, como patatas al horno o polenta, para absorber la deliciosa salsa. ¡Buen provecho!

Curiosidades

El Marsala es un vino licoroso siciliano conocido en todo el mundo. Su uso en las recetas aporta un sabor inconfundible, a menudo utilizado en cocina para enriquecer salsas y preparaciones dulces y saladas.