Moscardini en guiso

Los moscardini en guiso son un clásico plato de pescado, sabroso y rico en tradición. Veamos juntos cómo prepararlos.

Ingredientes

• 1 kg de moscardini ya limpios
• 400 g de tomates pelados
• 1 vaso de vino blanco
• 2 dientes de ajo
• Perejil picado c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza lavando bien los moscardini bajo agua corriente fría. Asegúrate de que ya hayan sido limpiados adecuadamente (cabeza e interior eliminados y ojos retirados).
2. En una olla grande, calienta un chorrito de aceite y añade los dientes de ajo dejándolos dorar ligeramente. Puedes retirarlos después si prefieres un sabor menos intenso a ajo, o dejarlos para un gusto más fuerte.
3. Añade los moscardini en la olla y déjalos dorar durante unos minutos a fuego vivo.
4. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
5. Una vez evaporado el vino, añade los tomates pelados que puedes aplastar ligeramente con un tenedor. Ajusta de sal y pimienta.
6. Baja el fuego, tapa la olla y deja cocer los moscardini durante al menos 40 minutos, hasta que queden tiernos. Si la salsa se secara demasiado durante la cocción, añade un poco de agua.
7. Al finalizar la cocción, espolvorea con perejil fresco picado.

Sirve los moscardini bien calientes, acompañándolos quizás con pan tostado o polenta.

Curiosidades

Los moscardini a menudo se confunden con los calamaritos, pero en realidad son dos especies diferentes. Los moscardini tienen una carne particularmente tierna y son muy apreciados en la cocina mediterránea, especialmente para la preparación de salsas y segundos platos de mar. Al preparar este plato se busca mantener un buen equilibrio entre el sabor del pescado y el intenso aroma de la salsa en la que cuecen lentamente.