Mousse de chocolate con galletas de naranja

La mousse de chocolate es un clásico postre francés, pero puedo añadir un toque de italianidad infusionando un poco de sabor a naranja en las galletas para acompañar este suntuoso dulce. Aquí está la receta.

Ingredientes para la Mousse de chocolate:

• 200 g de chocolate negro de buena calidad
• 3 huevos (yemas y claras separadas)
• 50 g de azúcar
• 250 ml de nata fresca

Ingredientes para las Galletas de naranja:

• 200 g de harina 00
• 100 g de mantequilla fría en cubitos
• 80 g de azúcar glas
• 1 huevo grande
• La ralladura de 1 naranja sin tratar
• Una pizca de sal

Preparación de la Mousse:

1. Trocea el chocolate y derrítelo al baño María o en el microondas, teniendo cuidado de no quemarlo.
2. Mientras tanto, bate las yemas con la mitad del azúcar hasta que queden claras y espumosas.
3. En un bol aparte, monta las claras a punto de nieve firme con la otra mitad del azúcar.
4. Monta también la nata fresca, sin añadir azúcar.
5. Une el chocolate fundido a las yemas batidas y mezcla delicadamente.
6. Incorpora la nata montada a la mezcla de chocolate y yemas, removiendo de abajo hacia arriba para no desmontar la preparación.
7. Añade las claras montadas a punto de nieve, con delicadeza, para no desmontar todo.
8. Vierte la mousse en los vasitos y deja enfriar en el frigorífico durante al menos 4 horas.

Preparación de las Galletas:

1. En el bol de la batidora o en un bol grande, coloca la harina y la mantequilla fría. Trabaja con la yema de los dedos o con el accesorio de pala de la batidora hasta obtener una mezcla arenosa.
2. Añade el azúcar glas, la ralladura de naranja y una pizca de sal.
3. Incorpora el huevo y amasa todo hasta formar una bola homogénea.
4. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante unos 30 minutos.
5. Estira la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta alcanzar un grosor de aproximadamente 5 mm.
6. Corta las galletas con moldes al gusto y colócalas en una bandeja cubierta con papel de horno.
7. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante 10-12 minutos o hasta que estén doradas.
8. Deja enfriar las galletas antes de servirlas.

Curiosidades

La mousse de chocolate en origen no incluía nata montada, sino solamente chocolate y huevos. La adición de nata es una variante relativamente reciente pero ya muy extendida para conferir al postre una textura aún más suave y aterciopelada.

Sirve la mousse de chocolate acompañada de las galletas de naranja para una mezcla entre la intensidad del chocolate y la aromaticidad de los cítricos. ¡Buen provecho!