Mud cake

La mud cake es un dulce muy querido por su riqueza y densidad. Aquí está la receta con una ligera variación italiana.

Ingredientes

• 250g de mantequilla
• 200g de chocolate negro
• 2 cucharaditas de café soluble, disuelto en 125ml de agua caliente
• 220g de azúcar moreno
• 150g de harina de almendras (en alternativa a la harina de almendras, puedes usar la misma cantidad de avellanas trituradas finamente para un toque más italiano)
• 150g de harina 00
• 35g de cacao en polvo
• 1 cucharadita de levadura para repostería
• 2 huevos grandes
• 125ml de leche

Preparación

1. Precalienta el horno a 160 °C y forra un molde redondo con papel de horno.
2. Derrite la mantequilla, el chocolate y el café soluble juntos en una sartén a fuego bajo, removiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Retira del fuego y añade el azúcar moreno, mezclando bien.
4. Añade la harina de almendras (o avellanas), la harina 00 y el cacao en polvo tamizados juntos, y la levadura, y mezcla hasta que no queden grumos.
5. En un bol aparte, bate los huevos con la leche y luego incorpóralos al resto de la masa.
6. Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
7. Deja enfriar completamente en el molde antes de desmoldar.

La mud cake puede servirse tal cual o puede cubrirse con una ganache de chocolate para hacerla aún más golosa.

Curiosidades

La característica principal de la mud cake es su humedad interna que proviene del uso tanto de azúcar que retiene la humedad, como de la mantequilla y el chocolate que aportan densidad al dulce. Es una masa rica que tiene orígenes en América pero se ha extendido por todo el mundo con varias interpretaciones locales. La versión italiana a menudo juega con la adición de licores o frutos secos para enriquecer aún más el sabor.