Muffin al coco y limoncello

Aquí te explicamos cómo preparar unos deliciosos muffins de coco y limoncello con un toque italiano.

Ingredientes

• 200 g de harina
• 150 g de azúcar
• 50 g de coco deshidratado
• 2 huevos
• 100 ml de aceite de semillas
• 100 ml de leche
• 50 ml de limoncello
• La ralladura de 1 limón
• 1 sobre de levadura para repostería
• Una pizca de sal

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C y prepara un molde para muffins forrando cada cavidad con cápsulas de papel o engrasándolas y enharinándolas.
2. En un bol grande, mezcla la harina con el coco deshidratado, la levadura y la pizca de sal.
3. En otro bol, bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
4. Añade el aceite de semillas en hilo, continuando con la mezcla, e incorpora después la leche y el limoncello.
5. Une la ralladura de limón a la mezcla líquida.
6. Vierte los ingredientes líquidos en el bol con los ingredientes secos y mezcla todo con una espátula hasta obtener una masa homogénea, sin trabajarla en exceso.
7. Llena las cápsulas hasta aproximadamente 2/3 de su altura.
8. Hornea los muffins durante unos 20-25 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro de un muffin salga limpio.
9. Saca los muffins del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla antes de servirlos.

Curiosidades

El limoncello es un licor típico de Campania, en particular de las zonas alrededor del Golfo de Nápoles y en la Costa Amalfitana. Es un producto que encapsula el sabor intenso y el aroma de los limones locales. Su uso en repostería es bastante común para dar un toque de frescura y aroma a los dulces, especialmente en la temporada de verano. En el caso de los muffins, añade una agradable nota cítrica que combina perfectamente con la dulzura del coco.

Si prefieres un dulce menos alcohólico, puedes sustituir el limoncello por zumo de limón, aumentando ligeramente la cantidad de azúcar en la mezcla. ¡Buen provecho!