Muffin de chocolate con claras de huevo

Los muffin de chocolate con claras de huevo son una excelente opción si tienes claras de huevo para usar y quieres preparar un dulce ligero y esponjoso. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 100 g de harina 00
• 30 g de cacao amargo en polvo
• 100 g de azúcar granulado
• 1 pizca de sal
• 1/2 sobre de levadura para repostería
• 4 claras de huevo
• 80 ml de aceite de semillas (o de mantequilla derretida fría, si prefieres)
• 50 ml de leche
• 100 g de pepitas de chocolate o chocolate picado gruesamente (negro, con leche o blanco según el gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C y prepara un molde para muffin forrando los compartimentos individuales con cápsulas de papel.
2. En un bol, tamiza juntos la harina, el cacao en polvo, la levadura para repostería y la sal. Esto ayuda a incorporar aire y a que los muffin queden más esponjosos. Reserva la mezcla seca.
3. En otro bol, monta las claras de huevo a punto de nieve firme con ayuda de una batidora eléctrica o de una amasadora. Cuando empiecen a formarse pequeñas burbujas, añade el azúcar poco a poco mientras sigues batiendo hasta obtener un merengue suave y brillante.
4. Añade con delicadeza el aceite (o la mantequilla derretida) y la leche al merengue, mezclando de abajo hacia arriba para no desmontar la mezcla.
5. Incorpora también la mezcla de ingredientes secos (harina, cacao, levadura y sal) tamizada previamente, siempre removiendo con movimientos suaves y envolventes.
6. Una vez que la mezcla esté homogénea, añade las pepitas de chocolate, removiendo brevemente para distribuirlas.
7. Rellena las cápsulas hasta aproximadamente 3/4 de su capacidad con la mezcla.
8. Hornea los muffin en el horno ya caliente y cuece durante unos 18-20 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
9. Saca los muffin del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla para pasteles antes de servirlos.

Curiosidades

Los muffin de chocolate con claras de huevo, además de ser más ligeros que los elaborados con el huevo entero, tienen también una textura especialmente esponjosa y húmeda, que los hace irresistibles. El uso exclusivo de las claras es también una excelente forma de aprovechar las que sobran de otras preparaciones donde solo se emplean las yemas.