Muffin de espelta con fresas y almendras

Puedo ofrecerte una receta para unos deliciosos muffin de espelta con fresas y almendras. Aquí los ingredientes y la preparación.

Ingredientes

• 200 g de harina de espelta
• 100 g de almendras trituradas
• 100 g de azúcar moreno
• 1 huevo
• 80 ml de aceite de semillas o aceite de coco
• 100 ml de leche (o una bebida vegetal, si prefieres)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 sobre de levadura para repostería
• Una pizca de sal
• 150 g de fresas frescas, cortadas en trocitos

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. En un bol mezcla la harina de espelta con las almendras trituradas, la levadura y una pizca de sal.
3. En otro bol bate el huevo con el azúcar moreno hasta obtener una mezcla clara y espumosa. Añade el aceite y el extracto de vainilla, luego mezcla bien.
4. Une los ingredientes secos a los líquidos alternándolos con la leche, mezclando delicadamente para no desmontar la mezcla.
5. Añade las fresas en trocitos y mezcla con suavidad para distribuirlas uniformemente.
6. Llena los moldes de muffin hasta aproximadamente 3/4 de su altura con la mezcla.
7. Hornea y cocina durante unos 20-25 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro del muffin salga limpio.
8. Deja enfriar los muffin sobre una rejilla antes de servir.

Los muffin de espelta son una excelente elección para quienes buscan variantes más saludables de los dulces clásicos. La espelta tiene un índice glucémico más bajo que la harina de trigo, y las almendras añaden un toque crujiente además de ser una buena fuente de grasas saludables.

Si te gustan los sabores italianos, puedes espolvorear tus muffin con un poco de azúcar glas aromatizado con ralladura de limón para un toque cítrico que combina bien con la dulzura de las fresas.