Muffin de Espelta

Los muffins de espelta son una deliciosa variante rústica con un toque nutritivo dado por la harina de espelta. Aquí tienes una receta básica para muffins suaves y sabrosos:

Ingredientes

• 250 g de harina de espelta
• 100 g de azúcar moreno
• 80 ml de aceite de semillas
• 2 huevos
• 120 ml de leche
• 1 sobre de levadura en polvo
• Una pizca de sal
• Esencia de vainilla o la ralladura de 1 limón (para aromatizar)

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 °C y preparar una bandeja para muffins forrando los moldes individuales con cápsulas de papel.
2. En un bol, mezclar la harina de espelta con la levadura y una pizca de sal.
3. En otro bol, batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.
4. Añadir el aceite, la leche y la vainilla o la ralladura de limón a la mezcla espumosa, removiendo bien para integrar los ingredientes líquidos.
5. Incorporar los ingredientes secos a los líquidos, mezclando de abajo hacia arriba para evitar grumos, hasta obtener una masa homogénea.
6. Verter la masa en las cápsulas de papel, llenándolas hasta 2/3, y si se desea añadir sobre la superficie trozos de fruta, chispas de chocolate, nueces u otros ingredientes al gusto.
7. Hornear en el horno precalentado durante unos 20 minutos o hasta que los muffins estén dorados y un palillo insertado en el centro salga limpio.
8. Sacar los muffins del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla antes de servirlos.

Curiosidades

Los muffins de espelta son perfectos para quienes buscan una variante más integral y rica en fibra respecto a los muffins clásicos. Son ideales para el desayuno o un tentempié nutritivo. Si se desea un toque aún más italiano, se puede añadir ricotta fresca a la masa, que los hará más suaves y sabrosos, o un poco de chocolate negro picado para un placer a la italiana.