Muffin de espinacas

Los muffins de espinacas son una excelente manera de disfrutar un tentempié salado diferente al habitual o un aperitivo original. Aquí te explicamos cómo prepararlos:

Ingredientes

• 250 g de harina
• 200 g de espinacas frescas o congeladas
• 2 huevos grandes
• 100 ml de leche
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra
• 100 g de queso rallado (parmesano o pecorino)
• 1 sobre de levadura en polvo para tartas saladas
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• Nuez moscada c.s. (opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Limpia las espinacas si son frescas y cocínalas unos minutos en una sartén con un chorrito de aceite o simplemente descongélalas si están congeladas. Después de cocinarlas, pícalas groseramente.
3. En un bol, bate los huevos con una pizca de sal y pimienta. Añade el aceite y la leche y sigue mezclando.
4. Incorpora las espinacas picadas y el queso rallado a la mezcla de huevos. Ajusta de sal y pimienta y añade un poco de nuez moscada al gusto.
5. Añade la harina tamizada y la levadura, mezclando con delicadeza para no desinflar la masa.
6. Unge y enharina los moldes de muffin o utiliza cápsulas de papel para evitar que se peguen.
7. Llénalos hasta 3/4 con la masa y hornea durante unos 20-25 minutos o hasta que estén dorados y bien leudados.
8. Haz la prueba del palillo: si sale seco, los muffins están listos.
9. Sácalos del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla.

Sírvelos tibios o a temperatura ambiente. Están deliciosos solos, pero también puedes acompañarlos con un queso para untar o un toque de mantequilla.

Curiosidades

¡Los muffins no son solo dulces! En su versión salada, como estos de espinacas, satisfacen la necesidad de un snack sabroso y práctico para llevar. Experimentar con diferentes verduras y quesos es una excelente forma de variar el aporte nutricional y descubrir nuevas combinaciones de sabores.