Muffin de espelta

Los muffin de espelta son una deliciosa variante más rústica y con un toque nutritivo gracias a la harina de espelta. Aquí tienes una receta básica para unos muffin suaves y sabrosos:

Ingredientes

• 250 g de harina de espelta
• 100 g de azúcar moreno
• 80 ml de aceite de semillas
• 2 huevos
• 120 ml de leche
• 1 sobre de levadura en polvo para repostería
• Una pizca de sal
• Esencia de vainilla o la ralladura de 1 limón (para aromatizar)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C y prepara un molde para muffins forrando los huecos individuales con cápsulas de papel.
2. En un bol, mezcla la harina de espelta con la levadura y la pizca de sal.
3. En otro bol, bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.
4. Añade a la mezcla espumosa el aceite, la leche y la vainilla o la ralladura de limón, removiendo bien para integrar los ingredientes líquidos.
5. Incorpora los ingredientes secos a la mezcla líquida, removiendo de abajo hacia arriba para evitar grumos, hasta obtener una masa homogénea.
6. Vierte la masa en las cápsulas llenándolas hasta 2/3 y, si lo deseas, añade sobre la superficie fruta troceada, chispas de chocolate, frutos secos u otros ingredientes al gusto.
7. Hornea en el horno caliente durante unos 20 minutos o hasta que los muffin estén dorados y un palillo insertado en el centro salga limpio.
8. Saca los muffin del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla antes de servirlos.

Curiosidades

Los muffin de espelta son perfectos para quienes buscan una variante más integral y rica en fibras que los muffin clásicos. Son ideales para el desayuno o como tentempié nutritivo. Si deseas una variante aún más italiana, puedes añadir a la masa ricotta fresca que los hará más jugosos y sabrosos, o un poco de chocolate negro picado para un toque de indulgencia a la italiana.