Muffin de panceta y azafrán

Los muffins con panceta y azafrán son una excelente fusión entre el desayuno inglés y la especia típicamente mediterránea. Aquí tienes la receta.

Ingredientes

• 150 g de harina
• 100 ml de leche
• 2 huevos
• 80 g de panceta ahumada en cubitos
• 1 sobrecito de azafrán
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 50 g de mantequilla derretida
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. En una sartén, dora la panceta ahumada hasta que quede crujiente. Luego déjala enfriar sobre papel absorbente.
3. Disuelve el azafrán en una cucharada de agua caliente para liberar su color y aroma.
4. En un bol, mezcla la harina con la levadura, una pizca de sal y pimienta.
5. En otro bol, bate los huevos con la leche y añade la mantequilla derretida, asegurándote de que no esté demasiado caliente.
6. Une la mezcla de huevos y leche a los ingredientes secos mezclando brevemente, hasta que los ingredientes estén apenas combinados. No batas en exceso para mantener los muffins esponjosos.
7. Añade la panceta enfriada y el azafrán disuelto.
8. Divide la masa entre las cavidades de un molde para muffins engrasado o forrado con cápsulas de papel.
9. Hornea durante unos 20-25 minutos o hasta que los muffins estén dorados y al insertar un palillo en el centro salga limpio.
10. Deja enfriar los muffins en el molde unos minutos, luego transfiérelos a una rejilla para que se enfríen completamente.

Curiosidades

El azafrán es una especia que proviene de los estigmas de una flor conocida como Crocus sativus, y es famoso por su aroma distintivo y el color dorado que aporta a los platos. Aunque tradicionalmente se asocia con platos como la paella o el risotto a la milanesa, el azafrán también puede probarse en recetas de horno como estos muffins, aportando un toque inesperado y delicioso.

Estos muffins son perfectos para un brunch o como tentempié. Si lo deseas, puedes acompañar los muffins con una salsa ligera a base de yogur o queso cremoso para una nota fresca que contraste con el sabor intenso de la panceta y el azafrán. ¡Buen provecho!