Muffin de zanahorias y arándanos

Los muffins de zanahorias y arándanos son una combinación deliciosa entre la dulzura de las zanahorias y la acidez de los arándanos. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 200 g de harina 00
• 150 g de azúcar moreno
• 2 huevos
• 120 ml de aceite de semillas
• 200 g de zanahorias ralladas
• 150 g de arándanos frescos o congelados
• 1 sobre de levadura para repostería
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de canela en polvo (opcional)
• Ralladura de 1 naranja o limón (opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C y prepara un molde para muffins forrando los moldes con cápsulas de papel.
2. En un bol mezcla la harina con la levadura, la sal y, si lo deseas, la canela y las ralladuras de cítricos.
3. En otro bol, bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
4. Añade el aceite en hilo mientras sigues mezclando.
5. Incorpora las zanahorias ralladas a la mezcla de huevos y remueve.
6. Une los ingredientes secos con los húmedos y mezcla todo hasta obtener una masa homogénea.
7. Finalmente, añade con delicadeza los arándanos, procurando no romperlos.
8. Llena las cápsulas hasta ¾ y hornea en el horno ya caliente durante unos 25-30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro del muffin salga limpio.
9. Saca los muffins del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla antes de servirlos.

Curiosidades

Los muffins son una preparación típica anglosajona, pero con la adición de las zanahorias y la canela, adquieren un sabor que recuerda al pastel de zanahoria (carrot cake), otro dulce muy apreciado y extendido especialmente en Estados Unidos.

Para un toque aún más italiano, podrías añadir una pizca de nuez moscada y sustituir parte del azúcar por miel de acacia u otras variedades delicadas. ¡Buena preparación y buen provecho!