Muffin porridge

Los muffins de porridge son una deliciosa variante de los muffins clásicos, con la adición de copos de avena que los hace similares a un porridge para comer con las manos. Aquí está la receta con un toque italiano:

Ingredientes

• 200 g de copos de avena
• 250 ml de leche (posible utilizar leche de almendra para un toque diferente)
• 2 huevos
• 100 g de azúcar moreno
• 100 ml de aceite de semillas o aceite de coco
• 200 g de harina 00 (o harina integral para una versión más rústica)
• 1 sobre de levadura para repostería
• 1 pizca de sal
• Esencia de vainilla o ralladura de limón para aromatizar
• (Opcional) Frutos secos, chocolate en trozos o frutos del bosque para añadir notas de sabor

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C (356 °F).
2. En un bol, mezcla los copos de avena con la leche y déjalos reposar unos 15 minutos, para que se ablanden.
3. En un bol más grande, bate los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. Añade luego el aceite y continúa mezclando.
4. Incorpora la harina tamizada con la levadura y una pizca de sal, y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
5. Añade los copos de avena empapados en la leche y mezcla bien la masa.
6. En este punto, añade esencia de vainilla, ralladura de limón o los ingredientes opcionales elegidos para enriquecer los muffins.
7. Distribuye la masa en los moldes para muffins, llenándolos aproximadamente 3/4.
8. Hornea los muffins durante 20-25 minutos o hasta que estén dorados y bien leudados. Puedes hacer la prueba del palillo para comprobar la cocción: si sale seco, los muffins están listos.
9. Déjalos enfriar antes de servirlos.

Curiosidades

Los muffins de porridge son una excelente idea para el desayuno porque combinan la simplicidad de los muffins con el aporte nutritivo de los copos de avena. Son ideales también como tentempié pre o post entrenamiento, o en general para quien busca una opción de comida portátil rica en energía y fácil de personalizar con ingredientes saludables como frutos secos o semillas.

Te recuerdo que si no tienes alguno de los ingredientes listados, estaré encantado de sugerir una alternativa.