Muffins de amaranto

Los muffins de amaranto son una excelente opción para un desayuno sano o un tentempié nutritivo gracias a las virtudes del amaranto, que es un pseudocereal rico en proteínas y aminoácidos esenciales. Aquí tienes una receta básica:

Ingredientes

• 200 gramos de harina de amaranto
• 100 gramos de azúcar moreno (o otro endulzante a elección)
• 2 huevos
• 80 ml de aceite de semillas (o otro aceite a elección, como el de coco)
• 120 ml de leche (puedes sustituirlo con leche de almendra o otra leche vegetal si quieres)
• 1 sobre de levadura para repostería
• 1 pizca de sal
• (Opcional) adiciones a gusto: fruta seca, chispas de chocolate, bayas de goji, trocitos de fruta, etc.

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. En un bol mezcla la harina de amaranto con la levadura para repostería, el azúcar moreno y una pizca de sal.
3. En otro bol bate los huevos con el aceite y la leche, luego añade estos componentes líquidos a los ingredientes secos.
4. Mezcla hasta obtener una mezcla homogénea. Si lo deseas, añade ahora los ingredientes opcionales como fruta seca o chispas de chocolate.
5. Rellena los moldes para muffins hasta dos tercios y hornea en el horno precalentado durante unos 20 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro de los muffins salga limpio.
6. Deja enfriar los muffins sobre una rejilla antes de servirlos.

Curiosidades

El amaranto era considerado un alimento fundamental en la dieta de los aztecas y los mayas. Es conocido por sus elevadas propiedades nutricionales y por ser una buena fuente de fibra. Al no ser un cereal verdadero, sino una semilla, está naturalmente libre de gluten, haciendo que tus muffins sean adecuados también para quienes siguen una dieta sin gluten.