Muffins de calabacín y panceta

Los muffins salados son una deliciosa variación de los muffins dulces más comunes, y esta versión con calabacín y panceta es perfecta como aperitivo sabroso o para un picnic casero. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 200 g de calabacín
• 100 g de panceta en cubitos
• 250 g de harina 00
• 2 huevos
• 100 ml de leche
• 80 ml de aceite de semillas
• 1 sobre de levadura en polvo para tartas saladas
• 100 g de queso rallado (parmesano o pecorino según el gusto)
• Sal y pimienta c.s.
• Hierbas aromáticas al gusto (por ejemplo, tomillo o cebollino)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C y prepara un molde para muffins forrando las cavidades con cápsulas de papel o untándolas con un poco de mantequilla.
2. Lava y ralla el calabacín, luego escúrrelo para eliminar el exceso de agua.
3. Dora la panceta en una sartén hasta que quede crujiente, luego déjala enfriar sobre papel absorbente.
4. En un bol grande bate los huevos con una pizca de sal y pimienta. Añade la leche y el aceite de semillas y sigue mezclando.
5. Incorpora la harina tamizada y la levadura, mezclando con delicadeza hasta obtener una masa homogénea.
6. Añade el calabacín rallado, la panceta crujiente y el queso rallado a la masa, incorporando también las hierbas aromáticas picadas finamente.
7. Mezcla la masa para distribuir uniformemente los ingredientes.
8. Rellena las cápsulas de papel hasta 3/4 de su capacidad con la masa preparada.
9. Hornea los muffins y cuécelos durante unos 20-25 minutos o hasta que estén dorados y un palillo insertado en el centro salga limpio.
10. Una vez cocidos, déjalos enfriar sobre una rejilla antes de servir.

Curiosidades

El término “muffin” tiene origen inglés y se ha incorporado a la tradición culinaria italiana mediante la adopción de variantes dulces y saladas. Esta variante con calabacín y panceta combina la frescura de las verduras con el sabor salado de la panceta, creando un equilibrio de sabores muy apreciado. Además, los muffins salados pueden personalizarse con otros ingredientes como feta, tomates secos, aceitunas y así sucesivamente, para adaptarse a los gustos de cada uno y a las distintas ocasiones.

¡Buen provecho!