Muffins de pasas

Los muffins de pasas son un clásico dulce perfecto para el desayuno o para un dulce descanso durante el día. Aquí tienes una receta con un pequeño toque italiano.

Ingredientes

• 300 g de harina 00
• 150 g de azúcar
• 2 huevos
• 100 g de mantequilla derretida
• 150 ml de leche
• 1 sobre de levadura para repostería
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (o vainillina)
• 200 g de pasas
• Ralladura de 1 limón (para una nota fresca e italiana)

Preparación

1. Comenzamos ablandando las pasas poniéndolas en remojo en agua tibia o, si quieres añadir un toque especial, en agua de azahar, durante unos 10-15 minutos. Este paso ayudará a que las pasas queden suaves y agradables al morder.

2. Tomamos un bol y tamizamos juntos la harina, la levadura y la pizca de sal. Añadimos también la ralladura de limón para aromatizar la masa.

3. En otro bol, batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa. Podemos añadir entonces la mantequilla derretida y el extracto de vainilla continuando con la mezcla.

4. Incorporamos ahora la mezcla de huevos y azúcar al conjunto de harina, alternando con la leche para que la masa quede más homogénea y sin grumos.

5. Escurrimos las pasas del agua y las secamos bien, para luego enharinarlas ligeramente (esto evitará que las pasas se depositen en el fondo durante la cocción). Las añadimos a la masa y mezclamos con delicadeza para distribuirlas de forma uniforme.

6. Preparamos un molde para muffins, forrándolo con cápsulas de papel, y rellenamos cada cápsula con nuestra masa hasta aproximadamente 3/4 de su altura.

7. Horneamos en el horno precalentado a 180 °C durante unos 20 minutos o hasta que los muffins estén dorados y, al pincharlos con un palillo, este salga limpio.

8. Dejamos enfriar los muffins sobre una rejilla antes de servirlos.

Curiosidades

Las pasas son ricas en energía y en azúcares naturales, por lo que se usan mucho en recetas de dulces tanto en Italia como en el mundo. Al añadir la ralladura de limón se combina la dulzura de las pasas con la frescura de los cítricos, creando un equilibrio de sabores agradablemente italiano.