Muffins de pimientos

Los muffins de pimientos son una variante salada del clásico muffin y pueden ser un excelente snack o un aperitivo sabroso. Aquí te explicamos cómo prepararlos:

Ingredientes

• 250 gramos de harina
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 2 huevos
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 100 ml de leche
• 1 sobre de levadura en polvo para salados
• 100 gramos de queso rallado (por ejemplo parmesano o pecorino)
• Sal y pimienta c.s.
• Hierbas aromáticas al gusto (albahaca, orégano, tomillo)
• Aceite de semillas para engrasar los moldes

Preparación

1. Limpia los pimientos, quitando las semillas y los filamentos internos, y córtalos en cubitos pequeños.

2. Calienta un chorrito de aceite en una sartén y sofríe los cubitos de pimiento durante unos 5 minutos o hasta que estén ligeramente ablandados. Déjalos enfriar.

3. Toma un bol grande y bate los huevos con un batidor. Añade el aceite de oliva y continúa mezclando.

4. Incorpora la leche y mezcla hasta obtener un compuesto homogéneo.

5. Tamiza la harina con la levadura y únelos al compuesto líquido. Mezcla para evitar la formación de grumos.

6. Añade los pimientos enfriados, el queso rallado, las hierbas aromáticas picadas, sal y pimienta, y mezcla para distribuir uniformemente.

7. Prepara el molde de muffins engrasando los huecos con un poco de aceite de semillas o utiliza cápsulas de papel.

8. Llénalos hasta 2/3 con la masa preparada.

9. Precalienta el horno a 180 °C y, una vez caliente, hornea los muffins durante unos 20-25 minutos o hasta que tengan una superficie dorada y estén bien leudados.

10. Haz la prueba del palillo: si al insertarlo sale limpio, los muffins están cocidos.

11. Saca los muffins del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla antes de servirlos.

Curiosidades

Los muffins de pimientos son una receta perfecta para quienes aman los sabores mediterráneos. Puedes añadir un toque italiano aún más marcado sustituyendo la leche por ricotta para obtener una textura más cremosa y un sabor más rico.