Muffins salados con champiñones y panceta

Los muffins salados con champiñones y panceta son una excelente idea para un entrante sabroso o un aperitivo. Aquí tienes la receta.

Ingredientes

• 250 g de harina 00
• 100 g de panceta en cubitos
• 150 g de champiñones (champiñones o boletus)
• 2 huevos
• 100 ml de leche
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 sobre de levadura en polvo para salados
• 80 g de queso rallado (parmesano o pecorino)
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil picado (opcional)
• Mantequilla y harina para los moldes

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C y prepara un molde para muffins untando y enharinando los huecos, o utilizando moldes de papel adecuados.

2. En una sartén grande, cocina la panceta a fuego medio hasta que quede crujiente. Retira la panceta y resérvala en un plato forrado con papel absorbente.

3. En la misma sartén, añade los champiñones cortados en láminas o trozos y cocínalos hasta que suelten toda el agua de vegetación y empiecen a dorarse. Al final de la cocción, ajusta de sal y pimienta, y si lo prefieres, añade un poco de perejil picado.

4. En un bol grande, mezcla la harina tamizada con la levadura en polvo para salados, el queso rallado, la panceta y los champiñones enfriados.

5. En otro bol, bate los huevos con la leche y el aceite de oliva. Añade esta mezcla líquida al bol con los ingredientes secos y mezcla hasta obtener una masa homogénea. Ten cuidado de no trabajar demasiado la masa para evitar que los muffins queden duros.

6. Llena los moldes de muffins hasta 2/3 con la masa obtenida y hornea durante unos 20 minutos o hasta que los muffins estén bien dorados y un palillo insertado en el centro de un muffin salga limpio.

7. Deja enfriar los muffins unos minutos en el molde antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen completamente.

Puedes servir tus muffins salados con champiñones y panceta calientes o a temperatura ambiente. Son perfectos para acompañar con una copa de vino blanco espumoso o una cerveza artesanal ligera.

Curiosidades

Los muffins salados son una variante de los clásicos muffins dulces de origen anglosajón. La idea de utilizar ingredientes salados como panceta y champiñones hace que esta preparación sea muy versátil y adecuada para aperitivos y buffets.