Muffins salados con ricotta y calabacines

Aquí tienes una receta sencilla para preparar unos deliciosos muffins salados con ricotta y calabacines, con un toque italiano. Son perfectos para un entrante, un aperitivo o un picnic.

Ingredientes

• 250 g de ricotta
• 150 g de calabacines
• 200 g de harina
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 100 ml de leche
• 2 huevos
• 1 sobre de levadura en polvo para preparaciones saladas (aprox. 16 g)
• Sal y pimienta c.s.
• Hierbas aromáticas picadas al gusto (por ejemplo albahaca o menta)
• 50 g de parmesano rallado

Opcionales:

• 80 g de jamón cocido en dados o de panceta (si quieres un sabor más intenso)
• Semillas de calabaza o de girasol para decorar

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C y prepara un molde para muffins forrando los compartimentos individuales con moldes de papel o untándolos y enharinándolos.

2. Lava los calabacines y rállalos con un rallador de agujeros grandes. Si lo deseas, exprímelos con las manos o con un paño para eliminar el exceso de agua.

3. En un bol grande, mezcla la ricotta con los huevos, la leche y el aceite de oliva virgen extra hasta obtener una mezcla homogénea.

4. Añade los calabacines rallados, el parmesano, las hierbas aromáticas picadas, la sal y la pimienta, y mezcla bien.

5. Incorpora la harina tamizada y la levadura en polvo, mezclando delicadamente para no desmontar la mezcla.

6. (Opcional) Añade el jamón cocido o la panceta en dados, si lo estás utilizando.

7. Rellena los moldes para muffins con la mezcla, llenándolos aproximadamente 2/3.

8. (Opcional) Decora tus muffins con semillas de calabaza o de girasol para un toque crujiente.

9. Hornea los muffins durante 20-25 minutos o hasta que estén dorados y bien cocidos. Puedes hacer la prueba del palillo: introdúcelo en el centro de un muffin; si sale limpio, están listos.

10. Una vez cocidos, deja enfriar los muffins sobre una rejilla antes de servirlos.

Curiosidades

Los muffins salados son una variante de los clásicos muffins dulces y pueden enriquecerse con diversos ingredientes al gusto como quesos, verduras, embutidos o especias. Son una idea original y versátil para un tentempié o un aperitivo, ¡y lo mejor es que cada vez pueden convertirse en una receta nueva simplemente variando el relleno!