Mustaccioli

Los mustaccioli son galletas navideñas típicas del centro y sur de Italia, en particular de Campania. Son dulces especiados cubiertos de chocolate, tradicionalmente en forma de rombo. Aquí está la receta clásica:

Ingredientes

• 500 g de harina de almendras
• 250 g de azúcar
• 50 g de cacao amargo en polvo
• 100 g de miel
• 1 cucharadita de canela
• 1 pizca de clavo en polvo
• La ralladura de una naranja
• La ralladura de un limón
• 1 cucharadita de levadura para repostería
• 1 dedal de licor de anís o ron
• 200 g de chocolate negro para la cobertura

Preparación

1. En un bol grande, mezcla la harina de almendras con el azúcar, el cacao amargo, la canela, el clavo y la levadura para repostería.

2. Añade la miel, las ralladuras de naranja y limón, y el licor elegido. Comienza a trabajar todos los ingredientes con las manos hasta obtener una masa homogénea.

3. Forma con la masa unos bastones de unos 10 cm de longitud y córtalos en rombos o forma rectángulos. Puedes ayudarte con un cuchillo o una rueda dentada.

4. Coloca los mustaccioli en una bandeja forrada con papel de horno y déjalos reposar durante aproximadamente una hora.

5. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 15-20 minutos.

6. Mientras los mustaccioli están en el horno, derrite el chocolate negro al baño maría o en el microondas, procurando no quemarlo.

7. Cuando los mustaccioli estén cocidos y se hayan enfriado, sumérgelos en el chocolate fundido, asegurándote de que queden bien cubiertos por todos los lados.

8. Deja solidificar el chocolate colocando los mustaccioli sobre una rejilla o papel de horno.

Curiosidades

En la tradición, el nombre “mustaccioli” se asocia a menudo con el uso de mosto de uva concentrado en la masa, aunque en la receta contemporánea este ingrediente ya no es tan común. El sabor especiado de estos dulces los hace perfectos para acompañar con un vino dulce, como un passito o un moscato.