Naan al ajo

El Naan al ajo es uno de mis panes leudados favoritos. Es suave, fragante y delicioso, especialmente si se acompaña con platos de la cocina india o como snack para disfrutar solo. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 500 g de harina de trigo (tipo 00 o de fuerza)
• 7 g de levadura de cerveza seca o 20 g de levadura fresca
• 250 ml de agua tibia
• 3 cucharadas de yogur natural
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra o aceite de cacahuete
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 4 dientes de ajo picados finamente
• Cilantro fresco picado (opcional)
• Mantequilla clarificada (ghee) o mantequilla derretida, para untar

Preparación

1. En un bol grande, disuelve la levadura en el agua tibia con el azúcar y deja reposar durante 5-10 minutos, hasta que empiece a hacer espuma.
2. Añade la harina tamizada, el yogur, el aceite y la sal. Comienza a amasar hasta obtener una masa suave y elástica. Si es necesario, añade un poco más de harina o agua.
3. Transfiere la masa a una superficie ligeramente enharinada y continúa trabajándola durante unos 8-10 minutos.
4. Coloca la masa en un bol engrasado con aceite, cúbrelo con un paño húmedo y deja levar en un lugar tibio durante aproximadamente 1-2 horas, o hasta que duplique su volumen.
5. Después de la fermentación, divide la masa en bolas del tamaño de un puño.
6. Calienta una sartén antiadherente o una plancha a fuego medio-alto.
7. Estira cada bola de masa en forma ovalada o redonda de unos 5 mm de grosor y espárcelas con el ajo picado (y el cilantro si lo deseas).
8. Cocina cada naan durante unos 2 minutos por lado, hasta que se formen burbujas en la superficie y el naan adquiera un bonito color dorado.
9. Unta cada naan con la mantequilla clarificada o la mantequilla derretida en cuanto los saques de la sartén.

Si quieres añadir un toque italiano, puedes usar aceite de oliva virgen extra en lugar de mantequilla para untar los naan recién cocidos y añadir romero fresco picado junto con el ajo.

Curiosidades

El naan es un elemento fundamental en la cocina del norte de la India y se diferencia de los panes típicos occidentales por su textura suave y ligeramente elástica. La adición de yogur en la masa es un secreto que ayuda a conferir esta típica suavidad.