Neolas suaves abruzzesas

Las neolas suaves abruzzesas son dulces típicos de la tradición culinaria de esta región, especialmente en el período navideño. Son similares a obleas finas y ligeras, aromatizadas, que pueden servirse como galletas o envolverse alrededor del hierro para cannoli mientras aún están calientes para darles una forma tubular. La receta que propongo a continuación se prepara con un hierro específico para neolas, similar al de los waffles.

Ingredientes

• 500 g de harina 00
• 4 huevos
• 150 g de azúcar
• 100 g de mantequilla derretida (y enfriada)
• La cáscara rallada de 1 limón
• Mantequilla o aceite para engrasar el hierro
• Una pizca de sal
• 1 sobrecito de vainillina o una cucharadita de extracto natural de vainilla
• Aceite de semillas para freír (si se elige la cocción frita)
• Azúcar glas para decorar (opcional)

Preparación

1. En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y clara。
2. Añade a la mezcla la mantequilla derretida y enfriada, la cáscara rallada del limón, la vainillina y una pizca de sal. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea。
3. Incorpora gradualmente la harina tamizada, mezclando continuamente para evitar la formación de grumos. La masa deberá quedar lisa y homogénea。
4. Calienta el hierro para neolas al fuego. Cuando esté bien caliente, engrásalo ligeramente con un poco de mantequilla o aceite。
5. Coloca una cucharada de masa sobre el hierro y cierra, presionando para distribuir la mezcla uniformemente. Deja cocer durante aproximadamente 1-2 minutos o hasta que las neolas estén doradas y crujientes。
6. Retira las neolas del hierro con cuidado de no quemarte y, si quieres darles forma, envuélvelas inmediatamente alrededor de un cono o un tubo antes de que se enfríen y endurezcan。
7. Deja enfriar completamente las neolas sobre una rejilla。
8. Si lo deseas, puedes espolvorear las neolas con azúcar glas antes de servirlas。

Las neolas suaves pueden conservarse en latas o recipientes herméticos para mantener su crujiente. Son perfectas para mojar en café o vino dulce para un tentempié o al final de la comida。

Curiosidades

El término “neola” deriva del latín “neula”, que a su vez parece provenir del griego “nelos”, que significa ‘tubo’ o ‘nariz’, probablemente por su forma particular cuando se enrollan。