New York cheesecake con frutos del bosque

Aquí tienes la receta para New York cheesecake con frutos del bosque con un toque italiano en el topping.

Ingredientes

Para la base:

• 150 g de galletas digestive
• 75 g de mantequilla fundida

Para el relleno:

• 900 g de queso cremoso (tipo Philadelphia)
• 200 g de azúcar
• 3 huevos grandes
• 1 yema de huevo
• 2 cucharadas de harina
• 250 ml de nata fresca
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• La ralladura de 1 limón (para acentuar el sabor con un toque italiano)

Para el topping:

• Frutos del bosque variados (arándanos, frambuesas, grosellas, fresas)
• Azúcar glas (opcional)
• Zumo de limón

Preparación

1. Prepara la base triturando las galletas digestive en un robot de cocina hasta obtener un polvo fino. Mezcla el polvo de galletas con la mantequilla fundida hasta obtener una mezcla homogénea. Presiona la mezcla en el fondo de un molde desmontable de 23 cm de diámetro y déjalo enfriar en el frigorífico.

2. Para el relleno, en un bol grande, mezcla el queso cremoso y el azúcar hasta obtener una mezcla suave. Añade los huevos y la yema, uno a uno, continuando con la mezcla. Incorpora la harina, la nata fresca, el extracto de vainilla y la ralladura de limón.

3. Vierte la mezcla de queso sobre la base de galletas en el molde y nivélala con una espátula.

4. Hornea en el horno precalentado a 160 °C durante 55-60 minutos o hasta que la cheesecake esté casi firme en el centro pero aún ligeramente temblorosa.

5. Apaga el horno, abre ligeramente la puerta y deja enfriar la cheesecake dentro durante aproximadamente 1 hora para evitar que se formen grietas. Luego, retírala del horno y déjala enfriar completamente antes de refrigerarla durante al menos 4 horas.

6. Para el topping, coloca los frutos del bosque sobre la superficie de la cheesecake. Si lo deseas, espolvorea azúcar glas y añade un chorrito de zumo de limón por encima para realzar el sabor de los frutos.

Curiosidades

La New York cheesecake es famosa por su textura rica y densa, que se consigue con el método particular de cocción a baja temperatura y el enfriamiento lento. Añadir la ralladura de limón en la receta no es tradicional en la versión neoyorquina, pero es una pequeña reinterpretación italiana que aporta un sabor más fresco y aromático a la cheesecake.