Nubes de calabacín y pecorino

Las nubes de calabacín y pecorino son un plato ligero y sabroso, ideal como entrante o como guarnición apetecible. A continuación se explica cómo prepararlas.

Ingredientes

• 2 calabacines medianos
• 100 g de pecorino romano rallado
• 2 huevos
• 100 g de harina
• Sal, cantidad necesaria
• Pimienta, cantidad necesaria
• Aceite de oliva virgen extra, para freír

Preparación

1. Lave los calabacines y rállalos con un rallador de agujeros grandes. Póngalos en un colador, saléelos ligeramente y déjelos reposar durante unos 10-15 minutos, para que pierdan el agua de vegetación.
2. En un bol grande, bata los huevos y añada el pecorino rallado. Mezcle bien para integrar los ingredientes.
3. Escurra los calabacines rallados para eliminar el exceso de agua e incorpórelos a la mezcla de huevos y pecorino. Añada la harina y mezcle hasta obtener una masa homogénea. Rectifique de sal si es necesario y añada una molienda de pimienta.
4. En una sartén amplia, caliente abundante aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite esté caliente, tome una cucharada de la mezcla y viértala suavemente en la sartén, formando pequeñas “nubes”.
5. Fría las nubes de calabacín hasta que estén doradas por ambos lados, dándoles la vuelta con delicadeza a mitad de cocción.
6. A medida que estén listas, pase las nubes a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
7. Sírvase calientes o templadas, según prefiera.

Curiosidades

El pecorino romano es un queso de consistencia dura y sabor intenso y salado, producido tradicionalmente en el Lacio, Cerdeña y la provincia de Grosseto. Se obtiene del procesamiento de leche de oveja y es perfecto para rallar sobre platos calientes donde se funde bien, aportando un sabor decidido. Las nubes de calabacín y pecorino son una expresión del gusto italiano por el equilibrio entre los sabores de la verdura y el queso sabiamente combinados.