Ojo de buey

Los ojos de buey son unos deliciosos dulces de pastelería, conocidos también como galletas con mermelada. Aquí te explicamos cómo se preparan.

Ingredientes

• 300g de harina 00
• 200g de mantequilla fría en cubitos
• 100g de azúcar glas
• 1 huevo entero
• 1 yema de huevo
• Ralladura de 1 limón (no tratado)
• 1 pizca de sal
• Mermelada de albaricoque u otro sabor a tu elección

Preparación

1. En un bol grande, mezcla la harina con el azúcar glas y la pizca de sal.
2. Añade la mantequilla fría en cubitos y trabaja la masa rápidamente con la yema de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
3. Haz un hueco en el centro y añade el huevo, la yema y la ralladura de limón.
4. Amasa rápidamente hasta obtener una masa homogénea, luego forma una bola, envuélvela en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
5. Precalienta el horno a 180 °C.
6. Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta alcanzar un grosor de unos 5 mm.
7. Con un cortador de galletas redondo, corta círculos y colócalos sobre una bandeja forrada con papel de horno.
8. De la mitad de los círculos corta un círculo más pequeño en el centro, para crear el efecto “ojo de buey”.
9. Hornea durante unos 10-12 minutos o hasta que los bordes se doren ligeramente.
10. Una vez cocidos y enfriados, unta un poco de mermelada sobre la base llena y superpone el círculo con el agujero, presionando ligeramente para que se adhiera.

Curiosidades

El nombre “Ojo de buey” deriva de la forma clásica de estas galletas que recuerda un ojo: una base llena y una tapa con un agujero central que deja entrever la mermelada, similar a la pupila. Son ideales para el desayuno o para un dulce descanso vespertino, quizás acompañados de un buen té o un café. Además, con los restos de la masa, puedes crear pequeñas galletas para hornear y disfrutar por separado. ¡Buen provecho!