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Omelette reina

17/11/2023

La Omelette a la reina es una preparación refinada y sabrosa, y es una variante de la omelette clásica, típicamente enriquecida con bechamel, champiñones y trocitos de pollo o jamón cocido. Aquí la receta:

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 200 g de champiñones
  • 100 g de pollo cocido en dados o jamón cocido
  • 50 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina
  • 200 ml de leche
  • Sal y pimienta c.s.
  • Nuez moscada c.s.
  • Aceite de oliva virgen extra o mantequilla para cocinar
  • Perejil picado para decorar (opcional)

Preparación

  1. Comienza preparando la bechamel: derrite 30 g de mantequilla en un cazo, añade las dos cucharadas de harina y mezcla bien. Cocina durante un par de minutos, luego añade la leche gradualmente para evitar grumos. Mezcla continuamente hasta que la salsa espese y quede cremosa. Sazónala con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

  2. Limpia los champiñones y córtalos en láminas. En una sartén, derrite un poco de mantequilla o aceite y añade los champiñones. Saltéalos a fuego vivo hasta que estén dorados, luego añade el pollo o el jamón cocido en dados y cocina unos minutos juntos. Comprueba la sal y la pimienta.

  3. En un bol, bate los huevos con una pizca de sal y pimienta.

  4. En una sartén antiadherente, derrite un poco de mantequilla o vierte un chorrito de aceite y, una vez caliente, vierte los huevos batidos, moviendo la sartén para distribuirlos uniformemente. Cocina a fuego medio-bajo durante unos minutos hasta que la omelette esté casi hecha pero aún ligeramente húmeda por encima.

  5. Distribuye sobre la mitad de la omelette los champiñones y el pollo, luego vierte un poco de bechamel. Con la ayuda de una espátula, dobla la omelette sobre sí misma y déjala dorar unos minutos.

  6. Sirve la Omelette a la reina bien caliente, decorando con perejil picado si lo deseas.

Curiosidades

La Omelette a la reina debe su nombre probablemente a ser un plato “para servir a una reina”, dada su riqueza de ingredientes y su sabor refinado. Además, la bechamel añade un toque francés a este plato, evocando una cocina de corte.