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Ñoquis al escollo

17/11/2023

Puedo guiarte en la preparación de los ñoquis al escollo, un plato que une la tradición italiana de los ñoquis de patata con los sabores del mar. Aquí está la receta:

Ingredientes

  • 500 g de ñoquis de patata
  • 200 g de mejillones
  • 200 g de almejas
  • 150 g de calamares
  • 150 g de gambas
  • 200 g de tomates cherry
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil c.s.
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Guindilla (opcional)
  • Sal c.s.
  • Vino blanco, un vaso

Preparación

  1. Comienza limpiando bien los mejillones y las almejas. Ponlos en agua salada durante al menos una hora para que purguen la arena.
  2. Escurre los mariscos y colócalos en una sartén con un diente de ajo y un chorrito de aceite. Tapa y deja que se abran a fuego vivo, luego desecha los que no se hayan abierto.
  3. Quita la cáscara de parte de los mejillones y las almejas, reservando algunos enteros para decorar el plato al final.
  4. Corta los calamares en rodajas y limpia las gambas (si no se ha hecho ya).
  5. En una sartén grande, sofríe el ajo restante en aceite de oliva virgen extra. Si lo prefieres, añade también un poco de guindilla.
  6. Añade los calamares y déjalos dorar unos minutos, luego añade el vino blanco.
  7. Añade los tomates cherry cortados por la mitad y cocina unos minutos.
  8. Añade las gambas y los mejillones y almejas sin cáscara. Ajusta de sal y deja que se impregnen unos minutos.
  9. En una olla aparte, cocina los ñoquis en abundante agua salada. Cuando suban a la superficie, escúrrelos y transfiérelos a la sartén con la salsa de mariscos.
  10. Saltea los ñoquis con la salsa para que se impregnen bien.
  11. Sirve inmediatamente, decorando con perejil picado y los mejillones y almejas enteros reservados.

Curiosidades

Los ñoquis al escollo son una excelente síntesis de tierra y mar. En algunas regiones costeras italianas este plato es muy común y a menudo se personaliza con pescado y mariscos locales. Es un plato perfecto para quienes aman los sabores intensos y salobres que ofrece el mar.

Para una experiencia completa, puedes maridar los ñoquis al escollo con un vino blanco fresco y mineral, como un Falanghina o un Verdicchio, que contrastan bien con la riqueza del plato.