Ñoquis con crema de calabaza, alcachofas y almendras

Los ñoquis con crema de calabaza, alcachofas y almendras son un plato delicioso que puede aportar calor y color a tu mesa. Aquí te explicamos cómo prepararlos:

Ingredientes

• 500 g de ñoquis de patata
• 400 g de calabaza limpia
• 4 alcachofas
• 50 g de almendras peladas
• 1 diente de ajo
• 100 ml de nata para cocinar
• Aceite de oliva virgen extra (c.s.)
• Sal y pimienta (c.s.)
• Queso parmesano rallado (c.s.)
• Perejil picado (para decorar)

Preparación

1. Comienza cortando la calabaza en cubitos y cocínala en el horno a 180 °C o en una sartén con un chorrito de aceite, sal y un poco de agua, hasta que esté tierna. Luego tritúrala con una batidora de mano hasta obtener una crema suave. Si es necesario, añade un poco de agua para alcanzar la consistencia deseada.
2. Mientras tanto, limpia las alcachofas quitando las hojas exteriores más duras y cortando las puntas espinosas. Córtalas en gajos y sumérgelas en agua acidulada con zumo de limón para evitar que se oscurezcan.
3. En una sartén, sofríe un diente de ajo con aceite de oliva virgen extra, añade las alcachofas escurridas y cocina a fuego medio durante unos 10-15 minutos. Condimenta con sal y pimienta.
4. Tosta ligeramente las almendras en una sartén antiadherente hasta que estén doradas, luego pícalas groseramente.
5. Cocina los ñoquis en una olla con abundante agua salada siguiendo el tiempo indicado en el envase. Escúrrelos con cuidado con una espumadera en cuanto suban a la superficie y transfiérelos a la sartén con las alcachofas.
6. Añade la crema de calabaza a los ñoquis y las alcachofas, ajusta de sal si es necesario y mezcla bien para que se impregnen.
7. Añade la nata para cocinar y deja que se impregne todo durante unos minutos a fuego bajo, removiendo con delicadeza.
8. Sirve los ñoquis calientes, decorando el plato con las almendras tostadas, una espolvoreada de queso parmesano rallado y un toque de perejil picado para añadir un toque de frescura.

Curiosidades

Este plato une la dulzura de la calabaza con el sabor más intenso de las alcachofas, mientras que las almendras tostadas aportan un interesante contraste de textura. Los ñoquis, con su suavidad, se prestan maravillosamente a ser envueltos por salsas cremosas, como la crema de calabaza en esta receta. Si te gustan los sabores más intensos, puedes añadir un toque de guindilla mientras sofríes el ajo para las alcachofas.