Ñoquis con crema de calabaza, alcachofas y almendras

Los ñoquis con crema de calabaza, alcachofas y almendras son un plato delicioso capaz de aportar calor y color a tu mesa. Aquí te explicamos cómo prepararlos:

Ingredientes

• 500 g de ñoquis de patata
• 400 g de calabaza ya limpia
• 4 alcachofas
• 50 g de almendras peladas
• 1 diente de ajo
• 100 ml de nata para cocinar
• Aceite de oliva virgen extra (c.s.)
• Sal y pimienta (c.s.)
• parmesano rallado (c.s.)
• Perejil picado (para decorar)

Preparación

1. Comienza cortando la calabaza en cubitos pequeños y cuécela en el horno a 180 °C o en una sartén con un chorrito de aceite, sal y un poco de agua, hasta que esté tierna. Tritúrala después con una batidora de mano hasta obtener una crema suave. Si es necesario, añade un poco de agua para alcanzar la consistencia deseada.
2. Mientras tanto, limpia las alcachofas quitando las hojas exteriores más duras y cortando las puntas espinosas. Córtalas en gajos y sumérgelas en agua acidulada con zumo de limón para evitar que se ennegrezcan.
3. En una sartén, sofríe un diente de ajo con un poco de aceite de oliva virgen extra, añade las alcachofas escurridas y cocina a fuego medio durante unos 10-15 minutos. Rectifica de sal y pimienta.
4. Tosta ligeramente las almendras en una sartén antiadherente hasta que estén doradas, luego pícalas groseramente.
5. Cuece los ñoquis en una olla con abundante agua salada siguiendo los tiempos indicados en el envase. Escúrrelos con cuidado con una espumadera en cuanto suban a la superficie y transfiérelos a la sartén con las alcachofas.
6. Incorpora la crema de calabaza a los ñoquis y alcachofas, rectifica de sal si es necesario y mezcla bien para que los ñoquis se impregnen.
7. Añade la nata para cocinar y deja que se impregne todo durante unos minutos a fuego suave, removiendo con delicadeza.
8. Sirve los ñoquis bien calientes, adornando el plato con las almendras tostadas, un poco de parmesano rallado y una pizca de perejil picado para aportar un toque de frescura.

Curiosidades

Este plato combina la dulzura de la calabaza con el sabor más intenso de las alcachofas, mientras que las almendras tostadas añaden un interesante contraste de texturas. Los ñoquis, con su consistencia suave, se prestan maravillosamente a ser envueltos por salsas cremosas, como la crema de calabaza de esta receta. Si te gustan los sabores más intensos, puedes añadir un toque de guindilla mientras sofríes el ajo para las alcachofas.