Ñoquis con Speck y Fonduta de Parmigiano

Puedo proporcionarte una receta para preparar ñoquis con speck y fonduta de Parmigiano, un plato que combina la tradición de los Alpes italianos con la riqueza del queso Parmigiano. Examinemos juntos los ingredientes y el procedimiento.

Ingredientes

• 500 g de ñoquis de patata (puedes prepararlos en casa o comprarlos ya envasados)
• 150 g de speck, cortado en lonchas finas
• 200 ml de nata fresca
• 120 g de Parmigiano, rallado
• Sal y pimienta negra, c.s.
• Nuez moscada, rallada (opcional)
• Mantequilla, para freír el speck
• Cebollino o perejil fresco, picado, para decorar (opcional)

Preparación

1. En una sartén, derrite un trozo de mantequilla y añade el speck cortado en lonchas finas. Fríelo hasta que quede crujiente y luego resérvalo.

2. Mientras tanto, pon a hervir una olla con agua salada y cocina los ñoquis. Una vez que los ñoquis suban a la superficie, escúrrelos con una espumadera.

3. En otra sartén o cazo, calienta la nata fresca sin que llegue a hervir y añade el Parmigiano rallado. Remueve continuamente con un batidor hasta que el queso se haya derretido por completo y obtengas una fonduta suave y cremosa. Sazona con sal, pimienta y, si lo deseas, añade un pizca de nuez moscada rallada.

4. Añade los ñoquis escurridos a la sartén con el speck crujiente y mezcla con cuidado para que se impregnen de sabor.

5. Vierte la fonduta de Parmigiano sobre los ñoquis y el speck, y mezcla de nuevo con delicadeza para integrar bien todos los ingredientes.

6. Sirve inmediatamente, decorando con cebollino o perejil fresco picado, si lo prefieres.

Puedes acompañar este plato con un vino blanco tranquilo y aromático, como un Pinot Bianco o Chardonnay, o con un tinto si prefieres contrastar la cremosidad del plato.

Curiosidades

La combinación de speck, típico de las regiones alpinas, con el Parmigiano refleja el encuentro de dos culturas culinarias italianas muy distintas: la montañesa y la emiliana, famosa por sus quesos. Esta receta es un ejemplo de cómo la cocina italiana puede mezclar ingredientes locales para crear platos únicos.