Ñoquis de batatas dulces

Los ñoquis de batatas dulces son una deliciosa variante de los ñoquis tradicionales, que añade un toque de dulzura y un color vivo al plato. La receta de los ñoquis de batatas dulces es bastante sencilla y similar a la de los ñoquis de patatas clásicos, con la principal diferencia de que se utilizarán las batatas dulces.

Ingredientes

• 600 g de batatas dulces
• 200-250 g de harina de trigo blando (cantidad a ajustar según la consistencia de la masa)
• 1 huevo (opcional, algunos prefieren no utilizarlo para los ñoquis)
• Sal c.n.
• Nuez moscada (opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Lava las batatas dulces, pincha la piel con un tenedor y envuélvelas en papel de aluminio. Cuécelas en el horno durante aproximadamente una hora o hasta que estén tiernas.
2. Una vez cocidas, déjalas enfriar un poco, luego pélalas y pásalas por un pasapurés o un colador para obtener un puré fino.
3. Coloca el puré de batatas dulces sobre una superficie de trabajo enharinada y deja que se temple. Añade un poco de sal y nuez moscada rallada para aromatizar, si se desea.
4. Incorpora el huevo al puré si decides utilizarlo, y luego añade poco a poco la harina. Amasa suavemente hasta que la masa se vuelva compacta pero aún suave y ligeramente pegajosa. Ten cuidado de no trabajar demasiado la masa para evitar que los ñoquis queden demasiado pesados.
5. Divide la masa en trozos y enrolla cada uno en rollos largos y finos. Corta los rollos en trocitos para formar los ñoquis.
6. Si lo deseas, puedes dar a los ñoquis la forma clásica rayada utilizando el dorso de un tenedor o una tabla para ñoquis.
7. Lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Cocina los ñoquis en agua hirviendo en varias tandas, para no superponerlos. Cuando los ñoquis suban a la superficie están listos. Retíralos con una espumadera y escúrrelos bien.
8. A partir de este punto, puedes condimentarlos con la salsa de tu preferencia, como una simple mantequilla derretida y salvia o un ragú ligero.

Nota: la cantidad de harina necesaria puede variar ligeramente según el contenido de humedad de las batatas dulces. Comienza con una cantidad menor y añade más harina si es necesario, hasta obtener una masa manejable.

Curiosidades

Los ñoquis de batatas dulces, además de ser muy sabrosos, también son ricos en vitamina A y antioxidantes, aportados precisamente por las batatas dulces, lo que los convierte en un plato no solo delicioso sino también nutritivo.

Recuerda que, en línea con la tradición italiana, puedes añadir un espolvoreado de parmesano para enriquecer aún más el plato una vez emplado.