Ñoquis de berenjena con tomates cherry y albahaca

Los ñoquis de berenjena son un plato sabroso que te permite apreciar la cocina vegetariana con un toque completamente italiano. Aquí tienes la receta para prepararlos:

Ingredientes

• 2 berenjenas de tamaño mediano
• 250 g de harina de trigo blando (más un poco para trabajar la masa)
• 1 huevo
• Sal, c.s.
• Pimienta negra recién molida, c.s.
• 150 g de tomates cherry
• Hojas de albahaca frescas
• Ajo, 1 diente
• Aceite de oliva virgen extra
• parmesano rallado (opcional)

Preparación

1. Comienza lavando las berenjenas, córtalas en cubitos y cocínalas en una sartén con un hilo de aceite y un diente de ajo hasta que estén tiernas. Retira el ajo y deja enfriar las berenjenas.
2. Tritura las berenjenas cocidas en la batidora hasta obtener un puré. A continuación, transfiere el puré a un bol y añade un huevo, sal, pimienta y mezcla.
3. Añade poco a poco la harina, mezclando hasta obtener una masa suave y que no se pegue. Si es necesario, añade más harina.
4. Espolvorea harina sobre una superficie limpia y comienza a formar rollitos de masa, que luego cortarás en trozos de unos 2 cm para formar los ñoquis.
5. Cocina los ñoquis en una olla con agua hirviendo con sal: estarán listos cuando suban a la superficie.
6. Mientras tanto, en una sartén, cocina los tomates cherry con un hilo de aceite, sal y hojas de albahaca arrancadas a mano hasta que se hayan ablandado ligeramente.
7. Escurre los ñoquis y transfiérelos a la sartén con los tomates cherry, salteándolos durante unos minutos para que se impregnen de sabor.
8. Sirve calientes, decorando con más hojas de albahaca fresca y un espolvoreado de parmesano, si se desea.

Curiosidades

Los ñoquis de berenjena son una variante de los ñoquis tradicionales y representan una excelente manera de disfrutar las berenjenas, una hortaliza muy presente en la cocina mediterránea. El sabor delicado de la hortaliza combina perfectamente con la frescura de los tomates cherry y la albahaca, regalando un plato de sabores simples pero distintivos.