Ñoquis de patata con ragú de cordero

Puedo proporcionarte una receta básica para los Ñoquis de Patata con Ragú de Cordero que puedes preparar en casa. A continuación encontrarás los ingredientes y el procedimiento necesario para este delicioso plato.

Ñoquis de Patata

Ingredientes

• 1 kg de patatas harinosas
• 300 g de harina 00 (más un poco para amasar)
• 1 huevo
• Sal, c.n.

Preparación:

1. Hierve las patatas con la piel en una olla con abundante agua salada. Una vez cocidas, escúrrelas y pélalas mientras aún estén calientes.
2. Aplasta las patatas con un pasapurés, recogiendo el puré obtenido sobre una tabla de amasar.
3. Añade un pizca de sal y deja que el puré de patatas se temple.
4. Incorpora el huevo al puré de patatas y comienza a amasar, añadiendo la harina poco a poco.
5. Trabaja los ingredientes hasta obtener una masa lisa y homogénea, no demasiado dura.
6. Divide la masa en rollos y córtalos en trocitos para formar los ñoquis. Puedes rayarlos con un tenedor o con un utensilio específico para obtener la forma rayada clásica.
7. Cocina los ñoquis en agua salada hirviendo: están listos cuando suben a la superficie. Escúrrelos con una espumadera.

Ragú de Cordero

Ingredientes

• 500 g de paletilla de cordero deshuesada
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 150 ml de vino tinto
• 400 g de tomate triturado
• Aceite de oliva virgen extra, c.n.
• Sal y pimienta, c.n.
• Caldo de carne o vegetal, c.n.

Preparación:

1. Pica finamente la cebolla, la zanahoria y el apio. Corta la carne de cordero en trozos pequeños.
2. En una cazuela, sofríe el picado de verduras con un poco de aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelvan transparentes.
3. Añade el cordero y dóralo bien por todos los lados. Desglasa con el vino tinto y deja evaporar el alcohol.
4. Añade el tomate triturado, sal y pimienta, tapa con una tapa y deja cocer a fuego lento durante aproximadamente 1-2 horas, añadiendo de vez en cuando un poco de caldo para mantener la carne cubierta.
5. Prueba y ajusta de sal y pimienta si es necesario.

Una vez que tanto los ñoquis como el ragú de cordero estén listos, únelos en una sartén para que se integren mejor y sirve el plato bien caliente.

Curiosidades

El ragú de cordero es una receta muy apreciada en la cocina italiana, especialmente en las regiones centrales como Umbría y el Lacio, donde la carne de cordero ha estado históricamente muy presente en la tradición culinaria local. Fusionar la tradición italiana de los ñoquis de patata con el sabor intenso del ragú de cordero crea una combinación perfecta para un almuerzo dominical o una cena especial.

¡Buen provecho!