Ñoquis de patatas dulces al radicchio y speck

Los ñoquis de patatas dulces al radicchio y speck son una variación sabrosa del clásico plato italiano de ñoquis. La dulzura de las patatas dulces se combina a la perfección con el amargor del radicchio y el sabor ahumado del speck. A continuación, te proporciono todos los detalles para preparar este plato.

Ingredientes

• 500 g de patatas dulces
• 150-200 g de harina 00 (la cantidad puede variar según la humedad de las patatas)
• 1 huevo
• Sal, c.s.
• Pimienta, c.s.
• Nuez moscada, al gusto
• 200 g de radicchio trevisano
• 100 g de speck en lonchas finas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• parmesano rallado, al gusto

Preparación

1. Comienza con la cocción de las patatas dulces; puedes cocerlas en el horno envueltas en papel de aluminio a 180 °C hasta que estén tiernas, o bien hervirlas con la piel hasta que se puedan aplastar fácilmente con un tenedor.
2. Una vez cocidas, pélalas y aplástalas con un pasapurés o un triturador hasta obtener un puré fino.
3. Transfiere el puré a un bol grande y deja que se temple. Añade el huevo, una pizca de sal, pimienta, nuez moscada e incorpora la harina poco a poco hasta obtener una masa homogénea y que no se pegue demasiado.
4. Espolvorea harina sobre la superficie de trabajo y toma un trozo de masa cada vez para formar unos “salchichones”; córtalos luego en trozos de unos 2 cm para crear los ñoquis.
5. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva virgen extra con un diente de ajo y añade el radicchio cortado en tiras finas. Deja que se poche unos minutos y luego retira el ajo.
6. Mientras tanto, corta el speck en tiritas y añádelo al radicchio.
7. Cuece los ñoquis en abundante agua con sal hasta que suban a la superficie, señal de que están listos.
8. Escúrrelos con una espumadera directamente en la sartén con el radicchio y el speck, subiendo el fuego para saltear todo junto unos minutos.
9. Sirve inmediatamente los ñoquis bien calientes, con una espolvoreada de parmesano al gusto.

Curiosidades

El speck es un ingrediente típico del Tirol del Sur, que se distingue por su ahumado y especiado que aporta a los platos un aroma particular y un sabor intenso. Mientras que el radicchio trevisano, con su ligero amargor, es un producto típico del Véneto; juntos crean un equilibrio de sabores muy apreciado en la cocina italiana contemporánea. Al combinar estos ingredientes típicos italianos con las patatas dulces, se crea una fusión de sabores única que hace que este plato sea sofisticado y reconfortante al mismo tiempo.