Ñoquis de patata hechos en casa

Los ñoquis de patata son un plato clásicamente italiano, muy querido y difundido en todo el país. Aquí te explicamos cómo prepararlos:

Ingredientes

• 1 kg de patatas (preferiblemente harinosas)
• 300 g de harina 00 (la cantidad puede variar según el tipo de patatas y la humedad)
• 1 huevo (opcional)
• Sal c.s.
• Nuez moscada (opcional)

Preparación

1. Comienza cocinando las patatas. Puedes hervirlas con la piel en agua hirviendo salada hasta que estén tiernas, lo que generalmente requiere unos 30-40 minutos dependiendo del tamaño de las patatas.

2. Una vez cocidas, escúrrelas y déjalas entibiar un poco. Pela las patatas aún calientes y pásalas por el pasapurés, recogiendo el puré sobre una tabla de amasar.

3. Añade un pizco de sal y, si te gusta, una pizca de nuez moscada rallada.

4. Forma un volcán con el puré de patatas y en el centro añade el huevo, si decides utilizarlo para que la masa quede más unida.

5. Comienza a incorporar la harina, trabajando con las manos hasta obtener una masa lisa y que no se pegue. Ten cuidado de no trabajar demasiado la masa, de lo contrario los ñoquis quedarán duros.

6. Toma porciones pequeñas de masa y forma cilindros largos, luego corta cada cilindro en trozos de aproximadamente 2 cm.

7. Pasa cada trozo por el tablón para ñoquis o sobre un tenedor para crear la característica forma rayada que ayudará a que la salsa se adhiera.

8. Hierve una olla de agua salada y cocina los ñoquis en pequeñas cantidades. Los ñoquis están listos cuando suben a la superficie del agua; generalmente esto ocurre después de unos 1-2 minutos desde su introducción.

9. Escúrrelos con una espumadera y condiméntalos a gusto.

Sugerencias para el condimento: Los ñoquis se prestan a múltiples condimentos, según el gusto y la estación. Un clásico es la salsa de tomate con albahaca. O simplemente puedes derretir mantequilla con salvia y espolvorear con parmesano. Otra variante deliciosa es servirlos con un ragú de salchicha o acompañados de setas y nata.

Curiosidades

La tradición quiere que los ñoquis sean el plato del jueves, en particular en Roma, donde el plato típico del jueves es ñoquis con salsa de tomate.