Ñoquis de patatas moradas

Los ñoquis de patatas moradas son una deliciosa variante de los ñoquis de patata más clásicos, y pueden ser una forma muy colorida y original de llevar a la mesa un plato de la tradición italiana. Aquí tienes una receta que puedes seguir para prepararlos.

Ingredientes

• 600 g de patatas moradas
• 200 g de harina 00 (podría variar según el tipo de patatas)
• Sal al gusto
• Nuez moscada (opcional)

Preparación

1. Lava bien las patatas moradas y cuécelas en abundante agua con sal hasta que estén tiernas. Es preferible cocerlas con la piel para evitar que absorban demasiada agua.
2. Escurre las patatas y pélalas mientras aún estén calientes.
3. Tritura las patatas con un pasapurés o un pasaverduras para obtener un puré fino.
4. Coloca el puré de patatas moradas sobre una superficie de trabajo y déjalo entibiar un poco.
5. Añade un pizca de sal y nuez moscada rallada, si te gusta.
6. Comienza a añadir la harina poco a poco y amasa hasta obtener una masa lisa y homogénea que no se pegue a las manos. Ten cuidado de no trabajar demasiado la masa para evitar que los ñoquis queden duros.
7. Toma trozos de masa y forma cilindros largos que luego cortarás en trozos de unos 2 cm para hacer los ñoquis.
8. Dale la forma típica a los ñoquis utilizando un tenedor o un utensilio especial, haciendo rodar cada trozo de masa sobre su superficie para obtener las clásicas rayas.
9. Cocina los ñoquis en una olla con abundante agua con sal y escúrrelos con una espumadera en cuanto suban a la superficie (señal de que están cocidos).
10. Adereza los ñoquis de patatas moradas con la salsa de tu elección y sírvelos calientes.

Curiosidades

Las patatas moradas no solo son bonitas a la vista, sino que también tienen excelentes propiedades nutricionales: son ricas en antioxidantes, especialmente antocianinas, que les dan su característico color violáceo.

Recuerda que para obtener el mejor resultado es importante elegir patatas de buena calidad y no trabajar demasiado la masa. ¡Buen provecho!