Ñoquis de ricotta

Los ñoquis de ricotta son un plato delicioso y relativamente sencillo de preparar. Aquí tienes una receta básica que puedes seguir:

Ingredientes

• 250 g de ricotta
• 75 g de harina, más la necesaria para trabajar
• 1 huevo grande
• 30 g de parmesano rallado
• Sal, c.s.
• Nuez moscada, c.s.

Preparación

1. Mezclar la ricotta con el huevo, el parmesano, un pizca de sal y un poco de nuez moscada rallada en un bol hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Añadir gradualmente la harina a la mezcla de ricotta, trabajando los ingredientes hasta formar una masa suave pero no pegajosa. Si es necesario, añadir un poco más de harina.
3. Espolvorear un poco de harina sobre una superficie de trabajo limpia y transferir la masa de los ñoquis. Dividir la masa en partes y enrollar cada parte en una larga tira de unos 1,5 cm de diámetro.
4. Cortar la “tira” de masa en trozos de unos 2 cm de longitud para formar los ñoquis.
5. Pasar cada ñoqui por el dorso de un tenedor o por una tabla rayada especial para ñoquis para darles la clásica forma rayada que ayudará a retener la salsa.
6. Llevar a ebullición una olla grande con agua salada. Cocer los ñoquis en agua hirviendo durante 2-3 minutos o hasta que suban a la superficie, indicando que están listos.
7. Escurrir los ñoquis con una espumadera y transferirlos a una sartén con la salsa elegida.
8. Saltear los ñoquis en la salsa durante un minuto o dos, y servirlos calientes.

Recuerda que los ñoquis de ricotta se pueden servir con una variedad de salsas, como la clásica salsa de tomate y albahaca, un condimento de mantequilla y salvia, o simplemente con parmesano adicional y un chorrito de aceite de oliva.

Curiosidades

Este plato pone de relieve la versatilidad de la ricotta, un queso fresco italiano. Originalmente considerado un plato humilde, ya que era una forma de aprovechar la ricotta sobrante, hoy los ñoquis de ricotta son muy apreciados por su ligereza y sabor delicado, ofreciendo una alternativa más suave y esponjosa a los ñoquis hechos con patatas.