Ñoquis del Valle Varaita

Los ñoquis del Valle Varaita son un plato típico piamontés y la receta tradicional requiere ingredientes simples pero de alta calidad para obtener el mejor resultado posible. Así es como se preparan:

Ingredientes

• 1 kg de patatas
• 300 g de harina tipo 00
• 1 huevo
• Sal
• 200 g de queso Castelmagno DOP (o otro queso azul si no está disponible)

Preparación

1. Comience hirviendo las patatas, con la piel, en agua ligeramente salada. Cuando estén cocidas, escúrralas y déjelas enfriar lo suficiente para poder manipularlas, luego pélelas.
2. Aplaste las patatas con un pasapurés o un tenedor hasta obtener un puré fino, evitando la formación de grumos.
3. Transfiera las patatas aplastadas a un bol y añada la harina tamizada, el huevo y una pizca de sal. Trabaje los ingredientes con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea.
4. Sobre una superficie de trabajo enharinada, tome trozos de masa y enróllelos con las manos para formar cilindros, luego córtelos en trocitos para dar forma a los ñoquis.
5. Presione suavemente cada ñoqui con un tenedor o con el pulgar para conferir la típica forma rayada que ayudará a retener la salsa.
6. Lleve a ebullición una olla de agua con sal y, cuando hierva, cueza los ñoquis. Cuando suban a la superficie, espere un minuto más y luego escúrralos con una espumadera.
7. En una sartén, derrita el queso Castelmagno con un poco del agua de cocción de los ñoquis hasta obtener una salsa cremosa.
8. Vierta los ñoquis en la sartén con la salsa de Castelmagno y déjelos cocer unos minutos.

Sirva los ñoquis del Valle Varaita bien calientes, espolvoreando opcionalmente con más Castelmagno rallado y un poco de pimienta negra al gusto.

Curiosidades

El queso Castelmagno DOP es un queso azul típico del Piamonte y toma su nombre del municipio de Castelmagno. Es muy apreciado por su textura cremosa y su sabor intenso con un ligero toque picante, lo que lo hace perfecto para condimentar platos sustanciosos como los ñoquis.