Ñoquis rellenos

Los ñoquis rellenos son una versión golosa de los clásicos ñoquis de patata. Esta receta que te propongo puede rellenarse con diferentes ingredientes, pero una de las variantes más queridas es la de relleno de queso, al estilo italiano. Aquí te explico cómo hacerlos:

Ingredientes

• 1 kg de patatas harinosas
• 300 gramos de harina, más otra para el trabajo
• 1 huevo (opcional)
• Sal c.s.
• 200 gramos de queso suave (como mozzarella, ricotta o taleggio)

Para el condimento:

• Mantequilla c.s.
• Salvia fresca
• parmesano rallado

Preparación

1. Cuece las patatas en agua salada hasta que estén bien cocidas. Escurre las patatas y pélalas mientras aún están calientes, luego pásalas por el pasapurés.

2. Sobre la superficie de trabajo, coloca las patatas aplastadas en forma de fuente y añade en el centro el huevo (si lo usas), la sal y comienza a incorporar la harina poco a poco. Trabaja la masa hasta obtener una mezcla homogénea y no demasiado pegajosa.

3. Toma una porción de masa, forma un rollito y córtalo en trozos de aproximadamente 2 cm cada uno. Con el pulgar, crea un hueco en cada trozo de masa e inserta un poco de queso en el centro, luego cierra los ñoquis dándoles la forma redondeada clásica y asegurándote de que el relleno esté completamente sellado dentro.

4. Cocina los ñoquis en una olla con abundante agua salada y espera a que suban a la superficie; eso significa que están listos (tomarán unos 2 minutos).

5. Mientras se cocinan los ñoquis, prepara el condimento derritiendo la mantequilla en una sartén y añadiéndole las hojas de salvia.

6. Escurre los ñoquis con una espumadera y transfiérelos a la sartén con la mantequilla y la salvia, salteándolos durante unos minutos para que se impregnen bien de sabor.

7. Sirve los ñoquis condimentándolos con la mantequilla derretida y una generosa espolvoreada de parmesano rallado.

Curiosidades

Los ñoquis son un plato antiguo, cuyos orígenes se pierden en la noche de los tiempos. Inicialmente se elaboraban con masas a base de harina y agua o pan duro, mientras que la introducción de la patata se produjo solo después del descubrimiento de América, cambiando profundamente el sabor y la textura de este plato. Los ñoquis rellenos representan una deliciosa variante moderna, que se presta a diferentes experimentos culinarios. ¡Buen provecho!