Ñoquis rojos al pesto de mejorana y panceta

Los ñoquis rojos al pesto de mejorana y panceta son un plato creativo y sabroso que combina la dulzura de la patata con el sabor aromático de la mejorana y el gusto ahumado de la panceta. Aquí está la receta para preparar este delicioso plato.

Ingredientes

• 500 g de patatas rojas
• 1 huevo
• 150-200 g de harina 00, más la necesaria para la mesa de trabajo
• Sal c.s.
• 100 g de panceta ahumada en cubitos
• Para el pesto de mejorana:
• Un manojo de mejorana fresca
• 30 g de piñones
• 50 g de parmesano Reggiano rallado
• Ajo (1 diente, opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza cocinando las patatas rojas con la piel en agua ligeramente salada hasta que estén tiernas. Escúrrelas, pélelas y pásalas aún calientes por el pasapurés para obtener un puré fino.

2. Transfiere el puré de patatas a un bol y déjalo entibiar. Añade el huevo, una pizca de sal y amasa mientras incorporas la harina gradualmente, hasta que la masa quede compacta pero aún suave. La cantidad de harina necesaria puede variar según la humedad de las patatas.

3. Coloca la masa sobre una superficie enharinada y divídela en trozos. Enrolla cada trozo en cilindros de unos 2 cm de diámetro y córtalos en pequeños ñoquis de 2-3 cm de longitud. Si lo deseas, puedes rayarlos con un tenedor o un utensilio específico para ñoquis.

4. Lleva a ebullición una olla de agua salada y cocina los ñoquis hasta que suban a la superficie; esto significa que están cocidos. Escúrrelos con una espumadera.

5. Mientras tanto, prepara el pesto de mejorana: lava las hojas de mejorana y sécalas con cuidado. En un procesador, tritura los piñones, el parmesano Reggiano, el ajo (si lo usas), las hojas de mejorana, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra hasta obtener una mezcla homogénea.

6. En una sartén, dora la panceta ahumada en cubitos hasta que quede crujiente. Añade los ñoquis escurridos a la sartén con la panceta y saltéalos brevemente para que se impregnen del sabor ahumado.

7. Apaga el fuego e incorpora el pesto de mejorana a los ñoquis y la panceta, mezclando con suavidad para que se distribuya uniformemente.

8. Sirve caliente con un espolvoreado extra de parmesano Reggiano, si se desea.

Curiosidades

Este plato es una variación colorida y aromática de los ñoquis tradicionales. La mejorana es una planta aromática que combina bien con platos de patata y la panceta ahumada aporta un contraste agradable de sabores. Recuerda que, si preparas el pesto con el mortero, los sabores serán aún más intensos y el pesto tendrá una textura más rústica.