Orecchiette con brócoli, anchoas y tomates secos

Las orecchiette con brócoli, anchoas y tomates secos son un plato de sabor rico e intenso, característico del Sur de Italia, donde estos ingredientes son muy utilizados. Aquí te explicamos cómo preparar este delicioso plato:

Ingredientes

• 320 g de orecchiette (pasta típica de Apulia)
• 300 g de brócoli (o cimas de nabo)
• 6 filetes de anchoas en aceite
• 80 g de tomates secos en aceite
• 2 dientes de ajo
• Guindilla roja picante c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.

Preparación

1. Limpia el brócoli, eliminando las hojas exteriores más duras y los tallos demasiado gruesos. Lava el brócoli y escúrrelo bien.
2. Lleva a ebullición una olla grande de agua con sal y añade el brócoli. Déjalo cocer unos 5 minutos.
3. Añade las orecchiette al agua con el brócoli y cuécelas hasta que estén “al dente”.
4. Mientras tanto, en una sartén ancha, calienta el aceite de oliva virgen extra con los dientes de ajo pelados y aplastados.
5. Corta los tomates secos en trocitos y añádelos a la sartén, junto con los filetes de anchoas. Sofríe unos minutos, hasta que las anchoas se deshagan.
6. Añade un pellizco de guindilla roja picante, según tu gusto.
7. Una vez que la pasta y el brócoli estén listos, retira las orecchiette y el brócoli con una espumadera y transfiérelos directamente a la sartén con el condimento. Mezcla bien para que se impregnen de sabor.
8. Si es necesario, añade un poco de agua de cocción para que la pasta quede más cremosa.
9. Sirve las orecchiette bien calientes.

Curiosidades

Las orecchiette con brócoli y anchoas son una variante del clásico plato de Apulia, orecchiette con cimas de nabo. La adición de los tomates secos aporta un agradable toque dulce y agridulce que contrasta con el sabor intenso de las anchoas y la guindilla. Una combinación de sabores que habla de la tierra de la que procede.

Buen provecho!